公司做了如下方案專門發(fā)給旗下門店，共享給大家

一、疫情局勢(shì)

2020年伊始，一場(chǎng)突如其來的病毒疫情席卷全國(guó)，各大餐飲企業(yè)本是鉚足勁想等過年大干一場(chǎng)，結(jié)果被摁在疫情的地上摩擦。。特殊階段下，餐企該如何面對(duì)，如果營(yíng)業(yè)，要做好那些充分的準(zhǔn)備？

本文綜合了幾十篇國(guó)內(nèi)前沿餐企的疫情防護(hù)經(jīng)驗(yàn)，第一時(shí)間整理給大家，希望在這個(gè)蕭條的寒冬，不那么寒冷！

二、疫情對(duì)餐飲行業(yè)影響關(guān)鍵點(diǎn)

疫情預(yù)計(jì)影響餐飲企業(yè)3-5個(gè)月，解除后會(huì)有爆發(fā)性增長(zhǎng)疫情結(jié)束后有幾個(gè)特征：行業(yè)整體質(zhì)量大升級(jí)，放心餐廳成為首選疫情時(shí)期，餐飲企業(yè)重在品牌建設(shè)外賣很可能是接下來3個(gè)月唯一增長(zhǎng)的餐飲版塊，如何成為客戶安心店鋪，被客戶首選是這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵

三、員工工資怎么發(fā)？

如果店鋪歇業(yè)需要留人，工資要發(fā)的話按照當(dāng)?shù)厥亲畹凸べY的80%，具體和員工協(xié)商返工不要扎堆，店內(nèi)2-3個(gè)人就夠了，盡量提早在初九前開工。企業(yè)沒有權(quán)利直接給員工隔離措施，但是對(duì)于有疑似傳染疾病的員工可以調(diào)休協(xié)商方式，避免造成交叉感染?！秱魅静》乐畏ā芬?guī)定，被隔離的員工，企業(yè)需要按正常上班給工資；正常員工拒絕上班則企業(yè)也可以根據(jù)制度進(jìn)行勞動(dòng)紀(jì)律處分

四、員工防護(hù)行為規(guī)范

1、規(guī)范著裝：工作人員需佩戴一次性醫(yī)用口罩（2-4h更換），必要時(shí)佩戴一次性手套

2、上崗檢查：做好體溫檢測(cè)及癥狀檢查登記，出現(xiàn)發(fā)燒（體溫＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困難等癥狀，及時(shí)就醫(yī)，杜絕不健康人員上崗

3、需持健康證上崗

4、定時(shí)洗手，上班時(shí)間不交談

五、采購(gòu)防護(hù)

食材采購(gòu)：門店食材采購(gòu)管理是食材溯源、食品安全管理的重要一環(huán)，也是成本費(fèi)用管控的源頭，是我們餐飲運(yùn)營(yíng)管理人員必須要懂的知識(shí)點(diǎn)。

1、食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)制定：嚴(yán)格規(guī)定采購(gòu)品牌、渠道、用量

2、食材供應(yīng)商管理：大平臺(tái)訂貨，不從來源不明供應(yīng)商拿貨，定期對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行核查

3、采購(gòu)票據(jù)及數(shù)據(jù)管理：保留票據(jù)以追溯食品來源

4、門店訂貨管理：合理協(xié)調(diào)庫(kù)存，不過量存貨

5、食材盤點(diǎn)及銷售數(shù)據(jù)分析：不能讓健康的食材壞在自己的庫(kù)房里

6、物流/配送時(shí)間管理

六、門店防護(hù)

1、引流：

線下：在門口放置展架，展示食材安全（圖片）

a、員工消毒培訓(xùn)，定時(shí)洗手，店內(nèi)每日殺毒

b、話術(shù)培訓(xùn)，面對(duì)客戶問詢，有針對(duì)話術(shù)匹配。

如：您可以放心食用我們的餐品，我們采購(gòu)都是安全食材，每日消毒，店內(nèi)

員工定時(shí)洗手，定時(shí)多次量體溫，戴口罩，手套、頭套等防護(hù)措施。

線上：注明本店已消毒，是衛(wèi)生餐廳，另設(shè)置“店內(nèi)有口罩銷售”等信息，可吸引客流

a、海報(bào)宣傳＋伴餐宣傳

b、提供給客戶一次性的消毒紙巾，添加“本店免費(fèi)提供騎手免洗消毒洗手液”商品

2、入店后：

a、入口處設(shè)置提醒客戶消毒，并備好洗手液

b、管理展示：向消費(fèi)者傳達(dá)明確的信息，展示餐廳管理內(nèi)功

c、消毒提示：在顧客容易關(guān)注和接觸到的地方，張貼“已消毒標(biāo)識(shí)”；如餐廳入口處，服務(wù)臺(tái)，自助臺(tái)，寶寶椅，洗手間等

d、入座環(huán)節(jié)：入座后，可告知顧客“本餐廳已全面消毒，請(qǐng)您放心用餐”

e、布餐環(huán)節(jié)：所有的材料最好是現(xiàn)場(chǎng)布置，如餐布打開時(shí)有消毒的味道，餐具是從消毒柜里拿出來，都能提升客戶的用餐安全感

f、點(diǎn)餐環(huán)節(jié)：點(diǎn)餐結(jié)束后，可提醒顧客餐前可進(jìn)行洗手消毒

g、上菜環(huán)節(jié)：佩戴一次性手套或使用工具輔助上菜，避免與手部與產(chǎn)品接觸

h、用餐環(huán)節(jié)：主動(dòng)提供公筷、餐具，提醒顧客可分餐用餐

i、離店環(huán)節(jié)：可提供小瓶75%的酒精噴劑，用于顧客回家后噴灑消毒

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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