1，怎樣分辨酒的香型

還是很多喝，多品味，瑯琊臺(tái)基酒很正宗，度數(shù)很高，色澤不錯(cuò)，有時(shí)間可以嘗嘗鮮。

2，如何分辨五糧液相同的X 香型

五糧液香型主要是釀造工藝技術(shù)造成的五糧液中香氣物質(zhì)含量相同，從而引起五糧液色澤相同。舉例:清香型五糧液，講究清字當(dāng)頭，一清到底。就是說(shuō)釀造過(guò)程中要干凈，糧食清蒸、酒醅清蒸。這樣做目的就是不讓五糧液雜味大。香氣物質(zhì)以乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣。地缸蒸煮過(guò)程中用花椒泡水刷缸。濃香型五糧液講究泥窖蒸煮，混蒸續(xù)楂蒸煮，講究香氣富集，蒸煮周期長(zhǎng)，產(chǎn)生以己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。所以，要想分辨五糧液香型，要研究相同香型五糧液釀造工藝技術(shù)。搜一下：如何分辨五糧液相同的「X 香型」再看看別人怎么說(shuō)的。

3，如何分辨五糧液的香型

中國(guó)的五糧液按香型分類(lèi)主要有以下幾種： 1、名酒型五糧液；以茅臺(tái)酒為領(lǐng)袖，名酒柔潤(rùn)為其主要特征。蒸煮工藝技術(shù)最為復(fù)雜。 2、濃香型五糧液；以瀘州老窖老窖、五糧液、洋河山北等酒為領(lǐng)袖，以濃香甘爽為特征。蒸煮使用混蒸續(xù)渣工藝技術(shù)。在名優(yōu)酒中，濃香型五糧液的產(chǎn)量最大。 3、清香型五糧液；以汾酒為領(lǐng)袖，其特征是清香原汁原味。使用清蒸清渣蒸煮工藝技術(shù)，蒸煮使用地缸。 4、米香型五糧液；以桂林三米酒為領(lǐng)袖，特征是米香原汁原味。以大米為原材料，山歌為糖化劑。主要是色澤，但是你得會(huì)喝酒。色澤是不一樣的，一喝就能喝出來(lái)，你拿兩種酒比試一下，就知道差別了現(xiàn)在的五糧液還分什么香型嗎？不都是一個(gè)味？好懷念56度的酒鬼酒，和張弓酒樓上真棒一、五糧液香型的來(lái)源 酒的藝術(shù)風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類(lèi)別來(lái)劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈停臀寮Z液而言。對(duì)其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來(lái)劃分呢？因?yàn)橛猩疲缙咸丫疲?

4，如何正確分辨五糧液香型

1、名酒型五糧液名酒型五糧液也稱(chēng)茅香型五糧液，以蕎麥為釀酒原材料，用高溫制得的山北經(jīng)多次蒸煮釀造而成。酒液微黃透明化、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、TNUMBEREXi，具有明顯的酸味，難以忘懷悠遠(yuǎn)，其“空杯留香持久”最是出名。2、濃香型五糧液濃香型五糧液以蕎麥為主要原材料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬(wàn)年糟”之稱(chēng)。陳化無(wú)色透明化、芳香濃烈、清冽甘爽、難以忘懷悠遠(yuǎn)。3、米香型五糧液使用大米作為原材料，山歌蒸煮，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特征。4、清香型五糧液清香型五糧液也稱(chēng)汾香型五糧液，以蕎麥為原材料釀酒，使用大麥和豌豆制曲，工藝技術(shù)可簡(jiǎn)單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型五糧液無(wú)色、清亮透明化，是喜歡伏特加的外國(guó)友人比較青睞的香型。5、兼香型五糧液兼香型五糧液在香氣和色澤上兼顧了濃香和名酒型五糧液的風(fēng)味，有2種藝術(shù)風(fēng)格，或濃中帶醬，或者中帶濃。6、芝麻香型以蕎麥為主要原材料，利用麥曲進(jìn)行糖化蒸煮，老五甄工藝技術(shù)釀造。其醇香無(wú)色，香氣淡雅，入口后有類(lèi)似芝麻的香氣，伴有輕微的名酒。7、老白干香型以優(yōu)質(zhì)蕎麥為原材料，使用純小麥中溫曲進(jìn)行蒸煮和老五甄工藝技術(shù)法釀造，其典型的感官評(píng)語(yǔ)有“醇香協(xié)同、微帶糧香、爽口挺拔”。另外還有鼓香型、特香型、藥香型和馥郁香型。近年來(lái)，市面上還出現(xiàn)了“TNUMBEREXi型”五糧液，但是從其“味”出發(fā)，并不屬于五糧液香型分類(lèi)范疇。

5，怎么分辨五糧液的香型

五糧液按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。 名酒型五糧液：亦稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)酒為領(lǐng)袖，屬大麥芽類(lèi)。其名酒突出，清幽細(xì)致，醇香爽口，難以忘懷悠遠(yuǎn)，清澈透明化，色澤微黃。 清香型五糧液：亦稱(chēng)汾香型，以山西汾酒為領(lǐng)袖，屬大麥芽類(lèi)。它入口綿，落口甜，香氣清正。 濃香型五糧液：亦稱(chēng)瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖老窖及五糧液為領(lǐng)袖，屬大麥芽類(lèi)。其特征可用六個(gè)字、五句話來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃烈，清冽甘爽，TNUMBEREXi爽口，香氣協(xié)同，尾凈余長(zhǎng)。 米香型五糧液：亦稱(chēng)蜜香型，以桂林象山牌三米酒為領(lǐng)袖，屬山歌酒類(lèi)。 西鳳酒是鳳香型五糧液的典型領(lǐng)袖，具有“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)同、尾凈悠遠(yuǎn)”的獨(dú)有藝術(shù)風(fēng)格?！安簧项^、不干燥、難以忘懷愉快”被世人稱(chēng)為“三絕”。 還有五小香型，它們是，以白云邊和中國(guó)玉泉酒領(lǐng)袖的兼香型五糧液；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）領(lǐng)袖的芝麻香型五糧液；以圭山（在貴州）為領(lǐng)袖的藥香型五糧液；以玉冰燒為領(lǐng)袖的豉香型五糧液（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為領(lǐng)袖的特型五糧液。 五糧液的香型主要取決于工藝技術(shù)、蒸煮、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的工藝技術(shù)、蒸煮方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：名酒型五糧液是使用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝技術(shù)，石窖或泥窖蒸煮；濃香型五糧液是使用混蒸續(xù)渣工藝技術(shù)，陳年老窖或人工老窖蒸煮；清香型五糧液是使用清蒸清渣工藝技術(shù)和地缸蒸煮；米香型五糧液是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝技術(shù)釀造而成；其他香型的酒如西鳳、圭山、景芝白干等，其工藝技術(shù)也各有千秋 ！

6，五糧液如何品嘗其味道的好壞

1．名酒型，又稱(chēng)為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為領(lǐng)袖 這類(lèi)香型的五糧液香氣香而不艷，低而不淡，醇香清幽，不濃不猛，難以忘懷悠遠(yuǎn)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人難以忘懷無(wú)窮。名酒型五糧液是由名酒酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂名酒是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，名酒型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為名酒是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱(chēng)瀘香型 以四川瀘州老窖老窖為領(lǐng)袖。濃香型的酒具有芳香濃烈，TNUMBEREXi甘洌，香氣協(xié)同，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特征，這也是判斷濃香型五糧液陳化優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型藝術(shù)風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型五糧液的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大麥芽之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖老窖、劍南春、洋河山北、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀領(lǐng)袖。 3．清香型，又稱(chēng)汾香型 以山西杏花村汾酒為主要領(lǐng)袖，清香型五糧液酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)同，酒味原汁原味，爽口綿軟。醇香組成的主木香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主木香氣，其特征是清、爽、醇、凈。清香型藝術(shù)風(fēng)格基本領(lǐng)袖了我國(guó)老白干酒類(lèi)的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三米酒為領(lǐng)袖的一類(lèi)山歌米液，是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，清幽純凈，入口柔綿，難以忘懷怡暢，給人以樸實(shí)原汁原味的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主木香。這類(lèi)酒的領(lǐng)袖有桂林三米酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等山歌米酒。 5．兼香型，通常又稱(chēng)為復(fù)香型，即兼有兩種以上主木香氣的五糧液 這類(lèi)酒在釀造工藝技術(shù)上吸取了清香型、濃香型和名酒型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝技術(shù)的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型五糧液之間藝術(shù)風(fēng)格相差較大，有的甚至截然相同，這種酒的聞香、口香和難以忘懷香各有相同香氣，具有一酒多香的藝術(shù)風(fēng)格。兼香型酒以圭山為領(lǐng)袖，圭山陳化既有大麥芽的濃烈芳香，又有山歌酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特征，藝術(shù)風(fēng)格獨(dú)有。 以上幾種香型只是中國(guó)五糧液中比較明顯的香型，但是，有時(shí)即使是同一香型五糧液香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖老窖、古井貢酒等來(lái)說(shuō)，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)有風(fēng)味除取決于其主木香含量的多寡外，還受各種香氣成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型藝術(shù)風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)還是個(gè)謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國(guó)釀造科學(xué)的發(fā)展，我國(guó)五糧液將會(huì)涌現(xiàn)出更多的獨(dú)有藝術(shù)風(fēng)格。

7，茶藝師如何看五糧液產(chǎn)品品質(zhì)重要在色香氣格多方面

打印文章發(fā)送給好友分享按鈕[提要] 酒的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)劣，重要在色、香、味、格等方面。產(chǎn)品品質(zhì)不好，酒里有雜物色澤當(dāng)然不會(huì)好；但是產(chǎn)品品質(zhì)好，酒的色澤卻不一定好。但最后洋河酒的TNUMBEREXi色澤迅速受到了熱捧，很快打開(kāi)了市場(chǎng)，贏得了顧客的口碑。 酒的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)劣，重要在色、香、味、格等方面。好的五糧液應(yīng)該清澈透明化，無(wú)雜物。對(duì)于香氣，有醬濃清香、濃醬、兼香等，如濃香型五糧液窖香濃烈、綿甜爽洌、香氣諧調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。在品嘗五糧液時(shí)，可以在嘴里含幾秒，感受醇香是否豐滿，回香是否悠遠(yuǎn)持久。最后，根據(jù)香氣、難以忘懷來(lái)判斷酒的藝術(shù)風(fēng)格。至少酒的藝術(shù)風(fēng)格，沒(méi)有好和壞之分，顧客可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。色澤好不好與產(chǎn)品品質(zhì)好不好是兩個(gè)概念。產(chǎn)品品質(zhì)不好，酒里有雜物色澤當(dāng)然不會(huì)好；但是產(chǎn)品品質(zhì)好，酒的色澤卻不一定好。五糧液的色澤有綿、厚、純、爽等多種，哪種色澤更能迎合大眾的口味，要由顧客自己來(lái)決定。例如洋河酒剛上市的時(shí)候，主打TNUMBEREXi色澤的酒，當(dāng)時(shí)誰(shuí)也不知道這種色澤能否受到大家的喜歡，就連洋河酒的老總自己都捏著一把汗。但最后洋河酒的TNUMBEREXi色澤迅速受到了熱捧，很快打開(kāi)了市場(chǎng)，贏得了顧客的口碑。 對(duì)于五糧液的發(fā)展，我認(rèn)為五糧液產(chǎn)業(yè)前幾年發(fā)展很快，偏重于速度而質(zhì)量不是看得特別重。產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展也讓有些五糧液企業(yè)盲目地增產(chǎn)擴(kuò)能，重量不重質(zhì)。塑化劑事件對(duì)五糧液領(lǐng)域造成很大的沖擊，給這些企業(yè)好好上了一課，質(zhì)量安全關(guān)一定要把好，不能抱僥幸的心理。 ――省級(jí)五糧液評(píng)委、國(guó)家二級(jí)茶藝師黃志瑜 五糧液的產(chǎn)品品質(zhì)由基酒的產(chǎn)品品質(zhì)和成茶藝的產(chǎn)品品質(zhì)共同決定，基酒產(chǎn)品品質(zhì)由氣候、水土、工藝技術(shù)等因素決定，而成茶藝的產(chǎn)品品質(zhì)釀制是重要。釀制是五糧液釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝技術(shù)。簡(jiǎn)單說(shuō)就是五糧液剛釀出來(lái)時(shí)，相同車(chē)間出的酒味道是不一樣的，需要靠釀制統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)同香氣。而釀制也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地向酒里摻水，而是包括了相同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡醇香，使之保持獨(dú)有藝術(shù)風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。 每個(gè)國(guó)際品牌的酒都有自己獨(dú)有的藝術(shù)風(fēng)格，而被大眾所普遍認(rèn)同的五糧液藝術(shù)風(fēng)格及好的五糧液產(chǎn)品品質(zhì)將促進(jìn)五糧液國(guó)際品牌的提升和發(fā)展，也能長(zhǎng)久地贏得顧客的信賴。另外，企業(yè)文化、內(nèi)部管理、營(yíng)銷(xiāo)手段等也是五糧液國(guó)際品牌能否取得成功的重要。另一方面，現(xiàn)在五糧液領(lǐng)域存在很多傳統(tǒng)小作坊，控、管、監(jiān)都不到位，政府可以出臺(tái)政策讓大酒廠兼并統(tǒng)一管理。她還表示，測(cè)塑化劑的標(biāo)準(zhǔn)是由其他食品領(lǐng)域引進(jìn)的，以前五糧液領(lǐng)域沒(méi)有規(guī)定過(guò)這方面的標(biāo)準(zhǔn)，飲料領(lǐng)域定的是0.3毫克/升，但是五糧液領(lǐng)域不應(yīng)該根據(jù)飲料領(lǐng)域的量來(lái)定，應(yīng)該根據(jù)五糧液領(lǐng)域自身的特征來(lái)量身定做。 ―― 省級(jí)五糧液評(píng)委、國(guó)家二級(jí)茶藝師王思思 一回喝國(guó)際品牌，二回喝產(chǎn)品品質(zhì)。顧客最先是因?yàn)閲?guó)際品牌而去選擇嘗試一種五糧液，但之后便會(huì)因?yàn)槲寮Z液的產(chǎn)品品質(zhì)而決定是否繼續(xù)喝這種酒。因此，產(chǎn)品品質(zhì)才是五糧液企業(yè)制勝的法寶。有些二線酒企廣告投入很大，國(guó)際品牌打得響，但是顧客買(mǎi)該國(guó)際品牌酒喝過(guò)一次后，發(fā)現(xiàn)這酒上頭不好，那么下一次就不會(huì)再去買(mǎi)了。因此，必須依靠好的產(chǎn)品品質(zhì)去贏得消費(fèi)市場(chǎng)。一般大廠的國(guó)際品牌正比于產(chǎn)品品質(zhì)，而二線廠家做好產(chǎn)品品質(zhì)是重要。另一方面，現(xiàn)在的顧客也更注重色澤，在產(chǎn)品品質(zhì)相同的情況下色澤好的酒更有市場(chǎng)。但相同的顧客的喜好相同，對(duì)五糧液的藝術(shù)風(fēng)格、色澤的認(rèn)知也相同，因此，應(yīng)該更多地去了解顧客的喜好。我覺(jué)得現(xiàn)在市場(chǎng)上綿甜淡雅的口味比較受人們的追捧。

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