我國(guó)冷鏈物流行業(yè)處在成長(zhǎng)期，從冷鏈物流設(shè)施設(shè)備、冷藏物流技術(shù)和管理水平、冷鏈物流的整體規(guī)劃及冷鏈信息化水平等方面來(lái)看與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家相比均有一定差距。

我國(guó)很多連鎖餐飲企業(yè)，相對(duì)來(lái)說(shuō)門(mén)店數(shù)量、運(yùn)營(yíng)資金有限，難以自建全程控制的冷鏈物流服務(wù)體系，因此多選擇由供應(yīng)商直接將原材料配送到門(mén)店。從生活中我看很容易發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下餐飲行業(yè)很多冷凍食材還存在用棉被及普通常溫、高欄車等方法進(jìn)行運(yùn)輸，對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)存在極大的安全隱患。

相對(duì)于發(fā)達(dá)市場(chǎng)，我國(guó)餐飲行業(yè)冷鏈水平低的原因包括：

在供給側(cè)：冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施依然薄弱。國(guó)內(nèi)的冷鏈物流概念剛剛興起，在此之前的“冷鏈物流”主要是凍庫(kù)和棉被車，而非現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)的三溫、四溫冷庫(kù)，市場(chǎng)上有大量的需求沒(méi)有被滿足。我國(guó)每千人冷庫(kù)保有量?jī)H有143立方米，而對(duì)比美國(guó)、日本，該指標(biāo)分別達(dá)到440立方米和277立方米。相較歐美農(nóng)產(chǎn)品平均腐損率5%，我國(guó)各類食材腐損率均在10%以上，果蔬腐損率達(dá)30%，側(cè)面反映出當(dāng)下冷鏈物流的基礎(chǔ)設(shè)施比較薄弱。

在需求側(cè)：下游對(duì)冷鏈?zhǔn)巢牡男枨螽?dāng)前與發(fā)達(dá)市場(chǎng)相比較低。國(guó)內(nèi)餐飲渠道連鎖化率不到20%，市場(chǎng)依然以獨(dú)立中小餐飲為主，與日本、美國(guó)相比有較大差距;中小餐飲業(yè)主對(duì)食材的要求相對(duì)較低，且出于成本的考量不使用冷鏈物流運(yùn)輸。

從國(guó)內(nèi)食材的零售渠道看，菜市場(chǎng)仍然占近50%的份額。菜市場(chǎng)的小商販出于成本的考慮也會(huì)較少使用冷鏈運(yùn)輸。從消費(fèi)端來(lái)看，部分傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣也導(dǎo)致了國(guó)內(nèi)冷鏈?zhǔn)巢南M(fèi)較發(fā)達(dá)國(guó)家依然有差距。以豬肉為例，國(guó)內(nèi)豬肉消費(fèi)以價(jià)格更低廉的熱鮮肉為主，而需要冷鏈物流的冷鮮肉則僅占32.5%，較發(fā)達(dá)國(guó)家的90%有較大差距。目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸率不到20%，而歐美發(fā)達(dá)國(guó)家達(dá)到80%~90%。我國(guó)已有的冷藏容量不足，大量的肉類、水產(chǎn)品、大量奶制品和豆制品未滿足冷鏈需求。冷鏈物流建設(shè)的落后一定程度上制約了食材供應(yīng)鏈的發(fā)展。

盡管對(duì)比歐美國(guó)家，中國(guó)冷鏈物流的滲透率還有較大差距，但是近年來(lái)隨著中國(guó)餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展及其連鎖化率的不斷提升，中國(guó)冷鏈物流行業(yè)在不斷發(fā)展，數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)總規(guī)模為3832億元，比2019年增長(zhǎng)440.8億元，同比增長(zhǎng)13%。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，到2022年，我國(guó)冷鏈物流行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將突破4500億元。呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，有效推動(dòng)了我國(guó)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施的整體發(fā)展。

隨著餐飲行業(yè)的復(fù)蘇，我國(guó)冷鏈行業(yè)將進(jìn)入加速發(fā)展期。華鼎供應(yīng)鏈總經(jīng)理陳海濤表示，冷鏈服務(wù)行業(yè)已經(jīng)成為商業(yè)和資本的必爭(zhēng)之地，2022年多起冷鏈服務(wù)行業(yè)投融資事件，冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施、倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)絡(luò)布局、物聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)是資本關(guān)注的熱點(diǎn)。從投融資市場(chǎng)看，資金方也開(kāi)始認(rèn)識(shí)到冷鏈行業(yè)的重要性，國(guó)家冷鏈骨干基地建設(shè)及各級(jí)政府不斷在冷鏈行業(yè)中進(jìn)行投入，都成為推動(dòng)冷鏈行業(yè)繼續(xù)良性發(fā)展的重要支撐。

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華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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