真空壓縮速制醬菜新工藝，是河南省商業科研所及商丘市商業科研所、商丘市醬菜廠研制成功的。該工藝將真空――壓縮技術應用于醬菜生產，是對傳統的缸腌日曬、人工翻倒生產方式的一個重大改革，為醬菜生產工廠化和機械化開辟