精美的餐單不僅能吸引消費(fèi)者的眼球，更能勾起他們消費(fèi)的欲望，那么，如何設(shè)計(jì)一份精美的，讓人過目不忘的餐單呢?如何通過別樣的餐單設(shè)計(jì)，將**外賣快餐加盟店的產(chǎn)品展現(xiàn)的淋淋盡致呢?調(diào)足消費(fèi)者的味蕾呢?

1、餐單類別設(shè)計(jì) --- 餐單類別功能互補(bǔ)

(1)固定餐單設(shè)計(jì)

固定餐單是指相對(duì)穩(wěn)定(以年度為時(shí)段)，代表**外賣快餐加盟店經(jīng)營(yíng)特色的經(jīng)典菜肴和精品菜肴組合，是被顧客認(rèn)可、點(diǎn)擊率高的菜肴組合。固定餐單應(yīng)是核心、中檔、低檔三個(gè)層面均有的菜肴組合。固定餐單應(yīng)設(shè)計(jì)精美，因?yàn)樗鞘瞧髽I(yè)視覺形象的一部分。并且菜肴具有不估清的特點(diǎn)。

(2)季節(jié)餐單設(shè)計(jì)

季節(jié)餐單是指隨季節(jié)變動(dòng)而推出的季節(jié)性餐單，因而**外賣快餐加盟店季節(jié)餐單也分為冬季餐單、春季餐單、夏季餐單、秋季餐單等四部分內(nèi)容。同樣包括核心菜肴部分、中檔菜肴部分、低檔菜肴部分三個(gè)層面組合。季節(jié)餐單能彌補(bǔ)兩個(gè)缺陷：其一是彌補(bǔ)固定餐單菜肴相對(duì)少的缺陷;其二是彌補(bǔ)有些產(chǎn)品因季節(jié)原因原料估清的缺陷。

(3)每周特別介紹

即使有固定餐單和季節(jié)餐單，對(duì)回頭顧客仍有疲勞感，因而**外賣快餐加盟店的每周特別介紹能夠彌補(bǔ)固定餐單和季節(jié)餐單的不足。每周特別介紹是指由廚務(wù)管理團(tuán)隊(duì)所設(shè)計(jì)的每周都說菜肴，如果能得到顧客的認(rèn)可就能成為季節(jié)餐單的候選，反之要被淘汰。每周特別介紹也包括核心菜肴部分、中檔菜肴部分、低檔菜肴部分三個(gè)層面組合。

(4)餐單開本設(shè)計(jì)包括固定餐單開本、季節(jié)餐單開本、以及每周介紹開本。

2、餐單結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) --- 餐單核心專長(zhǎng)設(shè)計(jì)

(1)餐單類別結(jié)構(gòu)

經(jīng)典菜肴組合：固定餐單的內(nèi)容是**外賣快餐加盟店經(jīng)典菜肴組合，所謂經(jīng)典菜肴是指顧客認(rèn)可、點(diǎn)擊率高、經(jīng)久不衰的招牌菜肴。

精品菜肴組合：季節(jié)餐單的內(nèi)容是加盟店精品菜肴組合，所謂精品菜肴是指以季節(jié)為背景，選擇顧客喜愛的精品菜肴組合。精品菜肴組合既能彌補(bǔ)固定餐單的不足，又能增加顧客的選擇性。

精選菜肴組合：精選菜肴組合是為彌補(bǔ)加盟店固定餐單、季節(jié)餐單的不足，不使顧客產(chǎn)生視覺疲勞、味覺疲勞、感覺疲勞而擬定的每周特別介紹。精選菜肴推廣后那些受顧客歡迎、點(diǎn)擊率高的菜肴逐漸沉淀下來并成為季節(jié)餐單的內(nèi)容。

(2)菜品類別結(jié)構(gòu)

冷菜比例：**外賣快餐加盟店餐單設(shè)計(jì)中冷菜比例設(shè)計(jì)應(yīng)占菜肴總數(shù)的20%左右，即100道菜肴中冷菜的比例占20%。。

熱菜比例：餐單設(shè)計(jì)中熱菜比例設(shè)計(jì)應(yīng)占菜肴總數(shù)的70%左右，即100道菜肴中熱菜應(yīng)占70道左右。因?yàn)闊岵水吘故羌用说暾故窘?jīng)營(yíng)特色和菜肴水平的關(guān)鍵，所以70%比例的熱菜設(shè)計(jì)是比較適合的。

面點(diǎn)比例：餐單設(shè)計(jì)中面點(diǎn)比例設(shè)計(jì)應(yīng)占菜肴總數(shù)的10%左右，在上述100道菜肴中冷菜已占20%，熱菜已占70%，顯然面點(diǎn)應(yīng)占10%，即10道左右的面點(diǎn)，面點(diǎn)應(yīng)設(shè)計(jì)在循環(huán)餐單上。

3、餐單落眼規(guī)則 --- 注意力經(jīng)濟(jì)的運(yùn)用

(1)關(guān)注率百分比

傳媒業(yè)對(duì)版面利用的注意度按跳高計(jì)算，**外賣快餐加盟店餐單各版面的注意度為：

封面關(guān)注率為：跳高，餐單設(shè)計(jì)為關(guān)鍵的是設(shè)計(jì)好餐單封面;

封二關(guān)注率為： 95%，餐單設(shè)計(jì)的畫龍點(diǎn)睛是設(shè)計(jì)好餐單封二;

封底關(guān)注率為：跳高，餐單設(shè)計(jì)應(yīng)下功夫的是設(shè)計(jì)好餐單封底;

封三關(guān)注率為： 90%，餐單設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)功夫是設(shè)計(jì)好餐單封三;

扉頁關(guān)注率為： 90%，餐單設(shè)計(jì)文案內(nèi)容是設(shè)計(jì)好餐單的扉頁;

底扉關(guān)注率為： 85%，餐單設(shè)計(jì)的傳播內(nèi)容是設(shè)計(jì)好餐單底扉;

正中關(guān)注率為： 85%，餐單設(shè)計(jì)的第二高潮是設(shè)計(jì)好餐單正中;

內(nèi)頁關(guān)注率為： 50%，餐單設(shè)計(jì)的真正功夫是設(shè)計(jì)好餐單內(nèi)頁。

(2)眼球操縱經(jīng)濟(jì)

**外賣快餐加盟店可以通過眼球操縱實(shí)現(xiàn)眼球經(jīng)濟(jì)的目的，即設(shè)計(jì)菜肴運(yùn)用圖片包裝推廣的比例來把握人們的飲食消費(fèi)心理。

4、餐單裝飾設(shè)計(jì) --- 餐單的品位與格調(diào)

(1)豪華裝飾設(shè)計(jì)

豪華裝飾設(shè)計(jì)包括：豪華的封面設(shè)計(jì)、燙金的文字設(shè)計(jì)、核心的紙張運(yùn)用、華麗的色彩設(shè)計(jì)、亮麗的過膜設(shè)計(jì)。

豪華如果沒有主題、審美、文化、哲學(xué)，會(huì)給人華而不實(shí)的感覺，餐單設(shè)計(jì)做到有主題和審美就已經(jīng)很難了，做到有文化和哲學(xué)層次更是難上加難。

(2)標(biāo)準(zhǔn)裝飾設(shè)計(jì)

標(biāo)準(zhǔn)裝飾設(shè)計(jì)包括：個(gè)性的封面設(shè)計(jì)、典雅的文字設(shè)計(jì)、一般的紙張運(yùn)用、中性的色彩設(shè)計(jì)、雅光的過膜設(shè)計(jì)。

個(gè)性封面設(shè)計(jì)的目的旨在讓**外賣快餐加盟店餐單往那里一擺就立即能吸引顧客的視覺;立即從一堆餐單中跳出來;立即給顧客要讀要看的愿望。

(3)簡(jiǎn)約裝飾設(shè)計(jì)

簡(jiǎn)約裝飾設(shè)計(jì)包括簡(jiǎn)約的封面設(shè)計(jì)、簡(jiǎn)潔的文字設(shè)計(jì)、一般的紙張運(yùn)用、審美的色彩設(shè)計(jì)、雅光的過膜設(shè)計(jì)。

簡(jiǎn)約的目的是通過大面積的留白給顧客以更大的想象空間，不是在狹小的單元內(nèi)塞進(jìn)太多的概念反而讓顧客無所適從。

簡(jiǎn)約背后是不簡(jiǎn)單，越是簡(jiǎn)單的東西其實(shí)是越不簡(jiǎn)單，因?yàn)殚L(zhǎng)篇大論好寫，千字文不好寫;筆畫多的字好寫，筆畫少的字不好寫……

簡(jiǎn)約背后是審美、比例、秩序、節(jié)奏、韻律、品位、格調(diào)……的支持，離開了支持體系簡(jiǎn)約就不復(fù)存在了。

通過以上的簡(jiǎn)單介紹，希望能使**外賣快餐加盟店規(guī)避餐單設(shè)計(jì)的誤區(qū)，在餐飲企業(yè)發(fā)展的初始就能“做正確的事情、把事情做正確”，掌握餐單類別、餐單裝飾、落眼規(guī)則等工具來為餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)出不僅精美，而且富有“內(nèi)涵”的精品餐單。

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