近幾年，國(guó)家層面和相關(guān)部門密集出臺(tái)政策支持冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展。中央一號(hào)文件連續(xù) 15 年提及冷鏈物流發(fā)展。2019 年“冷鏈物流”上了中央政治局會(huì)議，要求實(shí)施城鄉(xiāng)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施補(bǔ)短板工程。2020 年更明確開(kāi)展國(guó)家骨干冷 鏈基地建設(shè)。從國(guó)家重視程度和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，冷鏈物流已成為促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)、推動(dòng)脫貧攻堅(jiān)、加快鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè) 振興、推動(dòng)產(chǎn)地發(fā)展的重要方式。

目前，冷鏈物流的數(shù)字化建設(shè)正與 5G、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新基建技術(shù)日趨融合。物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等信息技術(shù)在物流、應(yīng)急物資調(diào)配等方面發(fā)揮了前所未有的作用。如何讓農(nóng)產(chǎn)品靠冷鏈物流“走”出去，助力鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧、產(chǎn)業(yè)升級(jí)等重大戰(zhàn) 略政策的實(shí)施，是冷鏈物流進(jìn)一步發(fā)展的重要課題。

科技賦能冷鏈物流

疫情當(dāng)下，針對(duì)提高安全性運(yùn)作，冷鏈物流數(shù)字化應(yīng)用嘗試及發(fā)展方向主要可以體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

1無(wú)人運(yùn)配應(yīng)用嘗試——實(shí)現(xiàn)無(wú)接觸交接

在本次疫情中，部分企業(yè)與醫(yī)療機(jī)構(gòu)，進(jìn)行無(wú)人車 / 無(wú)人機(jī)配送嘗試，在貨品運(yùn)配的過(guò)程中，減少人員接觸環(huán)節(jié)，降低病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)部分區(qū)域還嘗試使用無(wú)人機(jī)進(jìn)行病毒消殺，降低人員操作 的感染風(fēng)險(xiǎn)。

2全程追溯平臺(tái)建立——實(shí)現(xiàn)全程定位

對(duì)于全供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)(從產(chǎn)地到銷地)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)采集及監(jiān)控，建立統(tǒng)一的監(jiān)控的標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)控平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)全供應(yīng)鏈透明化，實(shí)施定位貨物狀態(tài)。

3數(shù)字化冷鏈設(shè)備——實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)采集及記錄。

對(duì)于目前冷鏈設(shè)備主要功能集中在單純溫控等，對(duì)于數(shù)據(jù)的采集、記錄、監(jiān)控等功能并不完備，造成全鏈條中部分?jǐn)?shù)據(jù)缺失。

4區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用——實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性提升。

通過(guò)數(shù)據(jù)上鏈、互聯(lián)，更大程度的提高了數(shù)據(jù)采集的及時(shí)性和準(zhǔn)確性，同時(shí)避免了人工采集錯(cuò)誤或后續(xù)修改數(shù)據(jù)的風(fēng)險(xiǎn)。

5大數(shù)據(jù)支持過(guò)程優(yōu)化——實(shí)現(xiàn)運(yùn)作全過(guò)程的持續(xù)改進(jìn)。

通過(guò)對(duì)于各環(huán)節(jié)、各類數(shù)據(jù)的采集和分析，基于數(shù)據(jù)挖掘，進(jìn)一步明晰業(yè)務(wù)運(yùn)作環(huán)境及風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，對(duì)于瓶頸及風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，提出預(yù)警，并提供決策支持，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程實(shí)時(shí)監(jiān)控動(dòng)態(tài)優(yōu)化，提高全鏈安全性。

農(nóng)產(chǎn)品上行是未來(lái)重要課題

過(guò)去由于產(chǎn)地“最先一公里”的冷鏈物流體系 不健全，例如預(yù)冷設(shè)施、田頭冷庫(kù)、產(chǎn)地冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)、低溫加工中心缺失等，導(dǎo)致每年都有大量應(yīng)季果蔬滯銷，無(wú)法實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰上市和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化加工，農(nóng)產(chǎn)品損耗和資源浪費(fèi)極為嚴(yán)重。近年來(lái)在國(guó)家和各地府的高度重視下，城鄉(xiāng)冷鏈物流體系日益完善，從源頭上有效改善了農(nóng)產(chǎn)品損耗問(wèn)題，提升了農(nóng)產(chǎn)品附加值和品牌效應(yīng)，幫助農(nóng)民實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增收。

冷鏈物流發(fā)展關(guān)系到鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧、產(chǎn)業(yè)升級(jí)等重大戰(zhàn)略政策的實(shí)施。農(nóng)產(chǎn)品靠冷鏈物流 “走”出去，冷鏈物流技術(shù)的不斷發(fā)展，推動(dòng)了高價(jià)值的反季節(jié)產(chǎn)品和具有地域特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品走出區(qū)流通全國(guó)。在冷鏈運(yùn)輸的助力下，農(nóng)產(chǎn)品拓展了銷路、緩解了滯銷，不僅更好地保證了老百姓的餐桌安全和飲食質(zhì)量，也極大地減少傳統(tǒng)常溫物流運(yùn) 輸產(chǎn)生的食品損耗，據(jù)統(tǒng)計(jì)當(dāng)前使用冷鏈運(yùn)輸損耗率約 5%，真正從源頭減少食品浪費(fèi)。

冷鏈物流游走于多方之間，具有著橋梁作用。中國(guó)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈縱向一體化離不開(kāi)小農(nóng)戶和小商小販，如何將千千萬(wàn)萬(wàn)分散的小散戶整合成縱向一體化，需要一個(gè)具有連貫作用的橋梁角色。目前，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、環(huán)節(jié)復(fù)雜、市場(chǎng)主體多。在如今巨大的生鮮市場(chǎng)上，各種流通渠道縱橫交錯(cuò)、并存發(fā)展，包括異軍突起的電商渠道等。因此生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)流通鏈條銜接不暢、損耗率高、質(zhì)量安全水平低、品牌化程度低。

因此，構(gòu)建從產(chǎn)區(qū)到銷區(qū)、從田頭到餐桌的農(nóng)產(chǎn)品全程冷鏈物流體系，對(duì)于提升我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通發(fā)展水平、促進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村振興、滿足市場(chǎng)多元化消費(fèi)需求、提高城鄉(xiāng)居民生活品質(zhì)具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

在流通環(huán)節(jié)控制食品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵是溫度，溫度的變化直接關(guān)系著微生物的生長(zhǎng)和食品的腐敗，冷鏈物流的發(fā)展對(duì)于食品安全貢獻(xiàn)最突出。冷鏈物流是食品安全的前提，還是農(nóng)產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)鏈高端發(fā)展或產(chǎn)業(yè)鏈有益延長(zhǎng)的基礎(chǔ)。它不僅增強(qiáng)了農(nóng)產(chǎn)品的議價(jià)能力，保證了生產(chǎn)的規(guī)范化，同時(shí)使得大規(guī)模使用冷鏈運(yùn)輸方式成為可能。

反之，冷鏈物流在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用也將進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的集約化發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性的優(yōu)化。新冠肺炎疫情影響下，大量成熟生鮮農(nóng)產(chǎn)品滯銷，凸顯了農(nóng)業(yè)農(nóng)村在農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)等多個(gè)領(lǐng)域基礎(chǔ)設(shè)施的短板。在以小規(guī)模農(nóng)戶為中心的流通格局下，只有通過(guò)全程冷鏈物流體系，實(shí)現(xiàn)價(jià)值鏈的價(jià)值增值和分配過(guò)程的優(yōu)化升級(jí)，才能構(gòu)建具有中國(guó)特色的現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品流通體系。

食品安全是冷鏈物流大前提

近年來(lái)，我國(guó)食品安全事故頻發(fā)，冷鏈可以有效防止食品變質(zhì)，保證食品質(zhì)量。冷鏈為運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)及流通加工的貨品，提供最為適宜的溫度和濕度環(huán)境。抑制了細(xì)菌的活性，降低細(xì)菌在此過(guò)程中的繁殖量，盡可能保證貨品的品質(zhì)。超過(guò) 60°C，絕大多數(shù)細(xì)菌無(wú)法存活，低于 4°C，細(xì)菌增殖明顯緩慢(并 不是不增殖)。而在上至 60°C、下至 4°C 的這個(gè)區(qū)間里，細(xì)菌都能較快地生長(zhǎng)，因此 4°C~ 60°C 也被 稱為食物的“危險(xiǎn)溫度區(qū)”。

低溫環(huán)境對(duì)于絕大多數(shù)細(xì)菌數(shù)量的增長(zhǎng)有著明顯的遏制效果。在貨品流通的過(guò)程中，冷鏈能夠盡可能保證這些食品、生鮮、藥品等不受到細(xì)菌的侵害，為貨品的品質(zhì)和安全提供保障。

為食品全程可視化監(jiān)控，提供透明供應(yīng)鏈。完善的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，具備全程可監(jiān)控性，這為食品供應(yīng)鏈提供了更加透明、可控的保障手段。通過(guò)全程可視化管理，讓全供應(yīng)鏈各方主體可以對(duì)于供應(yīng)鏈全程實(shí)現(xiàn)透明可查。這對(duì)保障食品安全以及限制上下游主體操作起到了重要保障。

為食品帶來(lái)可追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品溯源。冷鏈物流的可追溯體系，為食品安全保障提供了堅(jiān)實(shí)的后盾。通過(guò)可追溯體系，可實(shí)現(xiàn)食品的精準(zhǔn)定位。當(dāng)問(wèn)題發(fā)生時(shí)，確定食品流通鏈路，進(jìn)行問(wèn)題定位以及應(yīng)急措施制定，并且對(duì)于鏈條優(yōu)化及改造具有積極意義。

疫情防控常態(tài)化的冷鏈物流

隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和居民消費(fèi)水平的提高，生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和流通量逐年增加，全社會(huì)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全和品質(zhì)提出了更高的要求，我國(guó)食品冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)需求爆發(fā)。除此之外，還有速凍食品、乳制品等等，都需要冷鏈物流運(yùn)輸。

近年來(lái)我國(guó)食品安全事故頻發(fā)，但冷鏈物流可以有效防止食品變質(zhì)，保證食品質(zhì)量。冷鏈物流為所需運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)及流通加工的貨品，提供最為適宜的溫度和濕度環(huán)境。抑制了細(xì)菌的活性，降低細(xì)菌在此過(guò)程中的繁殖量，盡可能的保證貨品的品質(zhì)。

春節(jié)期間，疫情突發(fā)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品需求井噴。多地商超、電商等生鮮農(nóng)產(chǎn)品供不應(yīng)求，甚至出現(xiàn)“搶 菜”的現(xiàn)象，而產(chǎn)地方面，農(nóng)產(chǎn)品確是“爛”在菜地里。得到疫情消息后，相關(guān)政府部門下達(dá)政策支持，多地冷鏈物流企業(yè)召集員工開(kāi)始復(fù)工，確保國(guó)民生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，可以說(shuō)，冷鏈物流是國(guó)民飲食安全背后的保障。針對(duì)本次疫情下，冷鏈物流主要發(fā)揮的作用可以歸納為:

(1)保障民生及醫(yī)用物資的及時(shí)到位; (2)支持生鮮電商的進(jìn)一步發(fā)展; (3)保障流通貨品的品質(zhì); (4)為過(guò)程防疫檢測(cè)環(huán)節(jié)提供暫存等流通過(guò)程支持。

在 2019 年非洲豬瘟疫情之下，活豬活禽禁運(yùn)，面對(duì)保障食品安全供給的艱巨任務(wù)，加快冷鏈物流發(fā) 展意義更加凸顯。在 2020 年新冠肺炎疫情之下，線上消費(fèi)的劇增，冷鏈物流為民生、民食、民需保駕 護(hù)航，加快冷鏈物流發(fā)展意義更加重大。冷鏈物流 通過(guò)減少損耗、降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，承載了農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和培育價(jià)值增值。（文 / 中物聯(lián)冷鏈委）

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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