關(guān)于預防菜豆食物中毒的風險提示

時間：2023-03-25 22:53:48來源：food欄目：食品快速檢測閱讀：

關(guān)于預防菜豆食物中毒的風險提示

百檢檢測 / 2019-06-19 15:21

　　關(guān)于預防菜豆食物中毒的風險提示

根據(jù)國家衛(wèi)生計生委通報，今年以來因食用未燒熟菜豆導致的食物中毒事件報告起數(shù)和中毒人數(shù)均較去年同期有所上升。為預防食用菜豆中毒，保障公眾安全，國家食品藥品監(jiān)督管理總局特發(fā)出以下風險提示：

菜豆，包括扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。食用未燒熟煮透的菜豆會導致食用者中毒，中毒一年四季均可發(fā)生，以夏、秋季為多。生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體后發(fā)揮生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內(nèi)，只要烹調(diào)時間足夠就能消除其毒性。

菜豆中毒的潛伏期多在1小時左右，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數(shù)小時或1~2天，一般程度的中毒可自愈，嚴重者需就醫(yī)治療。

預防菜豆中毒很有效的措施是燒熟煮透，無論是炒、燉、涼拌，都要加熱至菜豆失去原有的生綠色，食用時無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。烹調(diào)時，要使廚具內(nèi)所有菜豆均勻受熱，尤其是學校（含托幼機構(gòu)）、建筑工地等集體食堂，在烹調(diào)量較大時，應(yīng)保證所有菜豆燒熟煮透。推薦閱讀：野生食用菌成分檢測哪家好？

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