由于食品過(guò)敏原被加工后很難通過(guò)感官識(shí)別，食品廠家也可能在不知情的情況下使用這些含過(guò)敏原的原料，導(dǎo)致企業(yè)在進(jìn)出口貿(mào)易上因過(guò)敏原標(biāo)注不合格而蒙受損失，因此過(guò)敏原檢測(cè)是監(jiān)控食品原料和成品過(guò)敏原的有效方法，目前進(jìn)行食品過(guò)敏原檢測(cè)最主要采用的是PCR法和免疫檢測(cè)法。這兩種方法各有長(zhǎng)處和弊端，那么在實(shí)際應(yīng)用中該如何選擇呢？

　　PCR（含熒光PCR）法并不直接針對(duì)食品中的過(guò)敏原，而是通過(guò)分析食品中是否還有該過(guò)敏原物種的基因成分，從而推測(cè)該產(chǎn)品是否含有該物種的過(guò)敏原，檢測(cè)結(jié)論為“檢出xx成分”。商檢發(fā)布了一系列以SN/T 1961開(kāi)頭的過(guò)敏原PCR檢測(cè)方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該方法基于擴(kuò)增反應(yīng)，靈敏度非常高，痕量的物種殘留即可檢出。但是，由于該方法并不是直接以過(guò)敏原作為檢測(cè)靶標(biāo)，在某些產(chǎn)品上會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性，比如大豆油作為大豆的油脂一般不含有大豆蛋白過(guò)敏原，然而PCR方法檢測(cè)結(jié)果往往會(huì)顯示為陽(yáng)性；還有蛋、奶等過(guò)敏原由于不能排除雞肉和牛肉的干擾，也不可使用該方法進(jìn)行判定。

　　免疫學(xué)方法是以抗原抗體反應(yīng)為原理，利用過(guò)敏原作為一種抗原能被抗體識(shí)別的特點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)。該方法目前最成熟也最通用的是酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）和膠體金免疫層析法，這類(lèi)方法直接以過(guò)敏原作為檢測(cè)對(duì)象。膠體金免疫層析法是過(guò)敏原的定性檢測(cè)方法，檢測(cè)結(jié)論為“xx過(guò)敏原陽(yáng)性”。ELISA法可對(duì)食品中的過(guò)敏原進(jìn)行定量檢測(cè)，出具的結(jié)果一般是xx蛋白的定量結(jié)果，如今國(guó)外多家公司已開(kāi)發(fā)基于該方法的食品過(guò)敏原檢測(cè)試劑盒和試紙條，主要過(guò)敏原大多都有相應(yīng)的檢測(cè)試劑盒和試紙條，使其使用更加簡(jiǎn)便，加速了該方法的推廣；但是免疫法的檢測(cè)限一般為0.1-10ppm之間，靈敏度和PCR相比任然有差距。

食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品過(guò)敏原檢測(cè)時(shí)可根據(jù)產(chǎn)品情況區(qū)別選擇上述兩類(lèi)方法，也可以將配料和成品委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。

編輯：foodnews