松子具有護(hù)發(fā)、健腦、明目、提高免疫力、延緩衰老等多種保健功效，以松子為原料加工而成的松子露符合健康消費(fèi)潮流，具有美好的發(fā)展前景。如原料衛(wèi)生質(zhì)量差、加工工藝不當(dāng)?shù)纫蛩卮嬖?，則會(huì)導(dǎo)致松子露的微生物超標(biāo)等質(zhì)量問(wèn)題的發(fā)生，從而影響食品安全。
專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司周立法總工程師認(rèn)為，在松子露的生產(chǎn)過(guò)程中，采用先進(jìn)的NICOLER殺菌技術(shù)和NICOLER殺菌設(shè)備，可有效改善生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況、提高松子露的衛(wèi)生安全質(zhì)量，從而促進(jìn)松子露加工業(yè)的發(fā)展。
松子具有良好的營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要包括以下幾方面——
1.松子富含銅。銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦、肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能都有重要作用。
2.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等作用。
3.富含纖維素?？稍黾语柛垢?，有利于減肥。進(jìn)食松子后，可刺激胃腸道，能防治便秘、痔瘡等疾病。
4.富含碳水化合物。碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，可儲(chǔ)存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，解毒，增強(qiáng)腸道功能。
5.富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
6.富含鈣。鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，調(diào)節(jié)激素的分泌，調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。
7.富含鎂，能提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力。松子有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動(dòng)，降低血壓，預(yù)防心臟病，調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動(dòng)、增強(qiáng)耐久力。
8.富含磷，可促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
9.富含鉀，有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可降低血壓、預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。
松子的食療作用主要包括以下幾方面——
1.護(hù)發(fā)。松子是富含蛋白質(zhì)的食物，其中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃腸的消化吸收，形成各種氨基酸，這些氨基酸是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
2.補(bǔ)充能量。松子富含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
3.健腦。松子中所含的磷是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力、延緩腦功能衰退、抑制血小板凝集、防止腦血栓形成。松子含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。
4.明目。松子含鈣，可增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
5.提高免疫力。蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成分。
6.安神除煩。松子中所含的鎂和鈣共同作用，可用來(lái)放松肌肉和神經(jīng)，從而使身心放松，避免緊張不安、焦躁易怒。
促進(jìn)睡眠。松子所含的碳水化合物可補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪甚至出現(xiàn)幻覺(jué)等癥狀。
7.壯骨。松子含有豐富的鈣，能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng)，使鈣鹽在骨組織中沉積，可預(yù)防或輔助治療骨科疾病。
8.祛脂降壓。松子可使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張、血黏度降低、微循環(huán)改善。松子能軟化和保護(hù)血管，可降低人體中血脂和膽固醇的含量。松子含有較多的維生素C，常食松子，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
9.抗輻射。松子具有極強(qiáng)的清除自由基的能力，有抗輻射、預(yù)防心腦血管疾病等功效。
10.通便。纖維素可以促進(jìn)人體腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。可以潤(rùn)滑腸道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤(rùn)，以利通便。
11.松子具有延緩衰老的作用。
進(jìn)食松子的適宜人群主要有：1.出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。2.消瘦、免疫力低、記憶力下降、貧血、水腫等癥狀的人群。3.生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。4.高血糖、糖尿病患者。5.抽筋乏力、關(guān)節(jié)疼、頭暈、貧血及產(chǎn)前高血壓綜合征、水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。6.骨痛、牙齒松動(dòng)、牙齒脫落、駝背、食欲減退、消化道潰瘍、多夢(mèng)、失眠、煩躁、易怒的老年人。7.甲狀腺功能亢進(jìn)的人。8.中風(fēng)、冠心病和糖尿病患者。9.肌肉無(wú)力、抽筋、記憶力衰退、神經(jīng)錯(cuò)亂、抑郁癥、幻覺(jué)等癥狀的人群。
據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司周立法總工程師介紹，在松子露貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，一個(gè)最大的問(wèn)題是松子露的微生物含量超標(biāo)，導(dǎo)致產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。如果生產(chǎn)和包裝過(guò)程中的空氣等環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量差，松子露則會(huì)出現(xiàn)不良異味，且出廠后容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等安全質(zhì)量問(wèn)題。在松子露生產(chǎn)過(guò)程中，提高加工車(chē)間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，可有效保障松子露的衛(wèi)生安全質(zhì)量。為防止松子露在加工環(huán)節(jié)遭受微生物的二次污染，可采用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，對(duì)食品加工車(chē)間內(nèi)的空氣進(jìn)行殺菌消毒。
NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)殺菌場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒(méi)有危害，此種殺菌方式被稱為動(dòng)態(tài)殺菌。上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司采用NICOLER殺菌技術(shù)，成功開(kāi)發(fā)了“NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”，該殺菌機(jī)采用最新的NICOLER三級(jí)雙向等離子體靜電場(chǎng)工作原理，殺菌消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，食品車(chē)間內(nèi)的被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌過(guò)濾。經(jīng)過(guò)處理的衛(wèi)生潔凈的空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車(chē)間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。由于在對(duì)食品車(chē)間殺菌消毒時(shí)，人可同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作，所以，該種殺菌機(jī)被稱作“NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。
松子露的生產(chǎn)工藝流程：原料（松子）→處理→去皮→脫澀→預(yù)煮→磨漿→調(diào)配→均質(zhì)→冷卻→裝瓶→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品。
松子露的加工要點(diǎn)如下——
1.原料選擇。主要原料為松子仁，經(jīng)手工或機(jī)械分選后，剔除霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀、氧化酸敗的松子仁及異物，用衛(wèi)生合格的松子作為生產(chǎn)原料。
2.去皮、脫澀。
3.預(yù)煮。松子仁在70-80℃的熱水中預(yù)煮10-15分鐘，目的是軟化其組織，以利于磨漿，并提高得率。
4.磨漿。將預(yù)煮后的原料送入砂輪磨或鋼磨中，進(jìn)行粗磨，粗磨時(shí)加入3-5倍量的水，磨至呈均勻狀時(shí)，送入膠體磨精磨，精磨時(shí)，添加0.1%的焦磷酸鹽和亞硫酸混合液，以防變色。磨漿時(shí)間一般為5-10分鐘，待磨至均勻乳狀液時(shí)，送入離心機(jī)。接著甩漿過(guò)濾，漿渣另行處理，如無(wú)離心過(guò)濾機(jī)，也可采用160-200目/2.54厘米的篩網(wǎng)過(guò)濾。
5.調(diào)配。在過(guò)濾后的乳狀液中添加10%白砂糖、0.5%蜂蜜、0.15%甘油單甘酯、0.2%海藻酸丙二酯、0.1%大豆磷脂、檸檬酸適量，調(diào)pH值至5.0，再加入適量乙基麥芽酚、羧甲基纖維素鈉、香精等進(jìn)行調(diào)配，并攪拌均勻。
6.均質(zhì)。將調(diào)配好的物料送入高壓均質(zhì)機(jī)，進(jìn)行均質(zhì)處理，以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性，一級(jí)均質(zhì)壓力為25MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為20-25MPa。
7.裝罐、殺菌、冷卻。將均質(zhì)后的液體物料灌入衛(wèi)生干凈的瓶子或罐子中，接著封蓋，送入殺菌釜進(jìn)行殺菌，之后冷卻。灌裝時(shí)的料液溫度為85℃左右，真空度在50MPa以上。
8.檢驗(yàn)。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，即可作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷(xiāo)售。
NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)是一種先進(jìn)的殺菌消毒設(shè)備，對(duì)人體沒(méi)有危害，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品生產(chǎn)車(chē)間、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所、餐飲消費(fèi)場(chǎng)所等進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。近年來(lái)，這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效保障了松子露等食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，在推動(dòng)松子露加工業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，發(fā)揮了十分重要的作用。
編輯：foodqa
