1、香料投放的基本原則
香料在使用時(shí)要本著寧少勿多...
紅曲色素的特性
紅曲是以稻米蒸熟后接種紅曲霉發(fā)酵...
所說的肉，是指畜禽經(jīng)屠宰放血后，除去毛、頭、蹄、內(nèi)臟（...
肉制品加工廠遇到肉的褐變問題，但肉類為什會褐變呢? ...
一、選骨經(jīng)得起燉煮
醬骨根據(jù)原料的不同有醬脊骨、...
一、鹵水制作的關(guān)鍵
1、香料寧少勿多，香料搭配要巧...
一、麻辣鴨舌鹵品原料
鮮鴨舌3000克
二、碼味原料...
清香嫩鹵鴨加工方法
清香嫩鹵鴨集南方、北方鹽水鴨...
一、醬鹵肉制品概述
醬鹵肉制品是將新鮮或凍畜禽肉...
肉是人類動物蛋白質(zhì)的主要來源，是人們必需的主要副食...
一、外形常見質(zhì)量問題
灌腸外部形態(tài)的感官指標(biāo)是腸...
國內(nèi)外食品行業(yè)都把微生物作為評價(jià)食品安全的一個(gè)重...
一、原材料
牛前腿腱子肉1500克、蔥段50克，姜塊30克...
隨著生活水平的提高，人們對食品的消費(fèi)理念不再僅僅局...
一、工藝流程
原料選擇--解凍--修整--漂洗--預(yù)煮95...
畜產(chǎn)分割技巧是提升畜產(chǎn)自營毛利的關(guān)健，豬肉分割又稱冷...
鹵菜加工必須關(guān)注到細(xì)節(jié)方面。首先是鹵水的保存，保存...
第一步:取眉肉；（切割要求：把塊要取整，將肥肉全部剔干凈）
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冷鮮肉由于自身異于傳統(tǒng)鮮凍豬肉的特點(diǎn)，其在超市與專...
一、椒麻雞油與湯的配比
混合油2000克，藤椒油100克，...
解凍就是升高凍結(jié)肉的溫度，使其冰晶融化成水，回復(fù)到凍...
鹵大腸一般要選擇比較厚實(shí)、肉質(zhì)好的腸；大腸厚，在鹵制...
香辛料也可稱作辛香料，是對可廣泛用于食品調(diào)味物質(zhì)的...
一、工藝流程
選料→精修→注射→滾揉...
摘 要：低溫肉制品在人們生活中起著重要的作用，低溫肉制...
