4年開店6000家，打卡人數(shù)達(dá)3.6億，搶占頭部位，鍋圈為何如此火爆

時(shí)間：2023-04-03 09:53:16來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

眾人都說沒什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓，并且如果你問十個(gè)人最喜歡的美食是什么，保準(zhǔn)能得到齊刷刷的回復(fù)：火鍋。幾天不吃，想念值蹭蹭的飆升，而且不管你想做什么，都能有一千種甚至一萬(wàn)種理由去pick它，可見人們對(duì)它的喜愛值有多高。

在火鍋發(fā)展及其可觀的情況下，很多資本家將目光紛紛投向了火鍋料制品，從供應(yīng)鏈的相似度來(lái)說，這個(gè)目標(biāo)就是速凍食品中的一個(gè)切口，整合上游火鍋料供應(yīng)鏈、創(chuàng)立基于火鍋場(chǎng)景的凍品超市，非常有其渠道價(jià)值。

加上2020年疫情所帶來(lái)的被迫長(zhǎng)期居家，更加培養(yǎng)了消費(fèi)者對(duì)于速凍食品的消費(fèi)習(xí)慣，使得火鍋食材便利超市這一業(yè)態(tài)在疫情后被引爆，瞬間站到了資本的聚光燈下，各地入局者一一涌現(xiàn)，據(jù)2020年末的數(shù)據(jù)顯示，與火鍋食材超市相關(guān)的企業(yè)有3千家，其中有2千余家為一年內(nèi)成立，而且近些年“懶宅經(jīng)濟(jì)”的興起，讓從到店吃火鍋?zhàn)兂傻郊页曰疱伋蔀榱艘豢钚滦偷某绷骼玻?/span>

其中以鍋圈食匯（以下簡(jiǎn)稱鍋圈）為代表的火鍋燒烤食材超市，發(fā)展模式主要是上游供應(yīng)鏈+中游物流+下游門店的效率集成體，它在過去一年中快速崛起，成為餐飲業(yè)態(tài)中的一匹“黑馬”，自2017年創(chuàng)立至今，已覆蓋24個(gè)省3個(gè)直轄市，200個(gè)地市，門店總數(shù)達(dá)到6000家，服務(wù)顧客累計(jì)達(dá)3.6億人次，增速與規(guī)模穩(wěn)居行業(yè)第一。

那作為火鍋食材賽道的領(lǐng)跑者，鍋圈在這幾年如何拔得頭籌的？

今天轉(zhuǎn)門面網(wǎng)小編帶大家一起來(lái)探討探討！

產(chǎn)品為王食材“鮮”為人知

鍋圈創(chuàng)始人認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化是火鍋食材在采購(gòu)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存中的難點(diǎn)，火鍋食材的底料、丸子、豆制品等都需要經(jīng)過極其精細(xì)的加工才能上桌，里面最重要的是需要將火鍋店的產(chǎn)品通過深度研發(fā)，使產(chǎn)品進(jìn)入到家庭之后味道仍然不會(huì)變化，所以在經(jīng)過嚴(yán)格篩選后，鍋圈共有300+種火鍋燒烤食材供你任意挑選。

在配方方面，鍋圈下了很多的心思，會(huì)指定原材料，例如上游ODM需要按照要求去指定產(chǎn)地購(gòu)買辣椒，按照鍋圈的工藝流程做出符合要求的味道；工廠在制作底料時(shí)，鍋圈甚至?xí)?duì)用什么鍋、鍋的直徑、油溫、油的品牌等諸多細(xì)節(jié)問題進(jìn)行指導(dǎo)。

“只有這樣的強(qiáng)指導(dǎo)性，才能生產(chǎn)出鍋圈想要的味道。”鍋圈創(chuàng)始人楊明超提到。

超強(qiáng)供應(yīng)鏈底氣十足

目前市場(chǎng)上中小型火鍋店及燒烤店食材采購(gòu)存在信息不對(duì)稱、價(jià)格不透明、性價(jià)比低、品質(zhì)不穩(wěn)定、人員不專業(yè)、缺乏產(chǎn)品的專業(yè)規(guī)劃、采購(gòu)配送難等因素導(dǎo)致菜品出品不穩(wěn)定。一個(gè)扎實(shí)的供應(yīng)鏈體系，是鍋圈高速成長(zhǎng)的穩(wěn)固底盤。目前為止，鍋圈合作的上游ODM近500家，其中上市合作企業(yè)30多家，200多名買手。全國(guó)范圍內(nèi)，其已經(jīng)擁有8大倉(cāng)儲(chǔ)中心，輻射全國(guó)3600家門店。

在上游供應(yīng)鏈達(dá)到一定規(guī)模之后，為了最大程度上保證品質(zhì)，鍋圈還自建過物流。但隨著社會(huì)分工更加明確以及物流公司配送體系的更加成熟，鍋圈最終還是將配送環(huán)節(jié)交給了第三方物流公司，把更多的精力放在食材上。

不是很貴卻實(shí)實(shí)在在好吃

火鍋，作為中國(guó)飲食文化的重要元素之一，一直在國(guó)內(nèi)的消費(fèi)市場(chǎng)占有重要地位，甚至占領(lǐng)了餐飲行業(yè)總營(yíng)業(yè)額的1/5。《2019中國(guó)餐飲報(bào)告(白皮書)》顯示，2018年，全國(guó)火鍋業(yè)總收入8757億元，預(yù)計(jì)將在2020年超萬(wàn)億元。

火鍋市場(chǎng)的火熱，催生了火鍋第一股海底撈、北方勢(shì)力巴奴火鍋，還有小龍坎、湊湊、撈王等各種口味的火鍋品牌，甚至連藝人陳赫、薛之謙也下海做起了火鍋生意。但不得不說，大部分品牌門店的人均消費(fèi)水平并不低，部分均高出100+元。

在2015年鍋圈就已經(jīng)成立，但第一家門店在經(jīng)過了兩年的時(shí)間對(duì)供應(yīng)鏈、原料產(chǎn)地的調(diào)查后才在鄭州開出。此后，鍋圈也把吃火鍋的人均價(jià)格從上百元拉低到了三四十元，這一舉直擊消費(fèi)者心智，引來(lái)無(wú)數(shù)粉絲，收獲一波又一波的好評(píng)。

實(shí)力強(qiáng) 敢做免費(fèi)加盟第一人

餐飲企業(yè)要快速擴(kuò)張，加盟是最高效的方式，不過市場(chǎng)上，對(duì)加盟模式的詬病聲音一直不斷，最核心的弊病在于品質(zhì)難控。

但鍋圈與門店的合作模式并不是傳統(tǒng)意義上的“加盟”，不收加盟費(fèi)，還預(yù)先解決了上游品控、標(biāo)準(zhǔn)化等難題，用“品牌授權(quán)合作”來(lái)形容更為妥當(dāng)。

高科技數(shù)據(jù)支持就這么有范兒

鍋圈設(shè)立大數(shù)據(jù)鍋圈云信息中心，擁有一套數(shù)字化的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)方案，云信息中心擁有近300名專業(yè)IT技術(shù)開發(fā)人員，已經(jīng)上架和正在研發(fā)的技術(shù)產(chǎn)品有實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)盤點(diǎn)系統(tǒng)、SAAS數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)、智能補(bǔ)貨系統(tǒng)、供應(yīng)商協(xié)同系統(tǒng)等。

以鍋圈目前的數(shù)字化水平，可以知道前一分鐘全國(guó)任何店鋪的銷售情況，而實(shí)時(shí)交互的數(shù)據(jù)可以提示上游工廠及時(shí)備貨。通過提高周轉(zhuǎn)率，規(guī)模效應(yīng)自然降低工廠的生產(chǎn)成本、提高門店的周轉(zhuǎn)效率，形成良性循環(huán)。

“未來(lái)我們想做一個(gè)數(shù)字化的供應(yīng)鏈企業(yè)，重構(gòu)行業(yè)的交易環(huán)節(jié)、讓中間的環(huán)節(jié)賺該賺的錢，有了技術(shù)的支撐，鍋圈的擴(kuò)張速度很快。據(jù)悉，在2018年年底時(shí)，鍋圈線下門店不過400多家店，而一年之后就已超1500家?！敖衲甑哪繕?biāo)是4500-5000家?！睏蠲鞒f道。

結(jié)語(yǔ)：

“宅家吃火鍋”的消費(fèi)模式日漸興起，無(wú)疑是鍋圈正面的推動(dòng)力，鍋圈也沒有因?yàn)橐粫r(shí)的勝利沾沾自喜，依舊不斷的加強(qiáng)供應(yīng)鏈優(yōu)化、市場(chǎng)拓展與運(yùn)營(yíng)提升、系統(tǒng)與技術(shù)迭代，為大眾帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)。同樣因?yàn)檫@個(gè)賽道的商機(jī)不讓小覷，引來(lái)很多資本及頭部火鍋品牌的加入，這個(gè)賽道在未來(lái)勢(shì)必會(huì)有各種紛爭(zhēng)，那么，到時(shí)候是鍋圈繼續(xù)做“領(lǐng)頭羊”，還是會(huì)有新的品牌崛起為王呢？轉(zhuǎn)門面網(wǎng)邀大家一起繼續(xù)觀察。

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