“歷經(jīng)幾個(gè)月，我的奶茶店終于開(kāi)始排隊(duì)了”

時(shí)間：2023-04-03 09:43:57來(lái)源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

新年第一篇稿子，心情有些振奮。

而比我更振奮的，是千千萬(wàn)萬(wàn)的奶茶店老板，在12月31日~1月1日這兩天，無(wú)數(shù)人涌上街頭、商場(chǎng)，歷經(jīng)幾個(gè)月，奶茶店終于迎來(lái)了復(fù)蘇。

有的門店排隊(duì)一天不停，有的門店曬出超長(zhǎng)杯貼，還有的門店重現(xiàn)日出千杯業(yè)績(jī)……

比生意更重要的，是信心、希望，又重新凝聚在茶飲人心頭。

2023年，我們?cè)撛趺锤桑?/p>

“這是10月以后，奶茶店生意最好的一天”

2022年12月31日，是一個(gè)所有人心情都不同尋常的跨年夜。

更多人愿意走出家門，去感受那種久違的、比肩接踵的煙火氣。

上海南京西路人山人海，迪斯尼門票售罄，成都天府雙塔燈光秀璀璨輝煌，南京市民深夜在街頭放飛氣球，有的酒吧一個(gè)卡座拍賣到10萬(wàn)……

而在所有的狂歡方式中，一杯奶茶再次成為了這個(gè)重要節(jié)點(diǎn)的“必備儀式感”，很多一二線城市奶茶店出現(xiàn)爆單。

元旦小長(zhǎng)假商圈人流回升，飲品店出現(xiàn)排隊(duì)潮

朋友圈里，曬超長(zhǎng)杯貼，曬一排排待取飲品擺滿吧臺(tái)，曬外賣小哥在吧臺(tái)排隊(duì)的比比皆是，即便是抱怨累癱的老板，都帶著難掩的興奮。

除了一線城市，下沉市場(chǎng)的核心商圈也熙熙攘攘，人頭攢動(dòng)。

“昨天的營(yíng)業(yè)額9276元，這是10月以后，生意最好的一天。”在西平縣開(kāi)店的拾茶老板趙科舉告訴我。

而在另外一個(gè)在縣城開(kāi)店的敬茶品沫，“歷時(shí)幾個(gè)月，我的奶茶店終于開(kāi)始排隊(duì)了，一天到晚都在排隊(duì)，一天的出杯量超過(guò)1000杯?！崩习寮?dòng)地說(shuō)。

門店客流較過(guò)去幾個(gè)月大幅增長(zhǎng)

甜啦啦全國(guó)門店都出現(xiàn)了爆單的情況，“昨天門店的營(yíng)業(yè)額差不多翻了一倍還多，基本上到了最旺季的營(yíng)業(yè)額水平了?！碧鹄怖彩袌?chǎng)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)高策告訴我。

滬上阿姨公關(guān)負(fù)責(zé)人劉欣亮透露：“12月31日，全國(guó)門店整體銷售環(huán)比上周有大幅增長(zhǎng)，假期首日環(huán)比日常增長(zhǎng)接近6成，華北增幅最大的門店，營(yíng)業(yè)額翻了4倍多?！?/p>

“疫情快要過(guò)去了，信心回來(lái)了?！碧鹄怖矂?chuàng)始人王偉，感慨地說(shuō)。

“蓄勢(shì)待發(fā)，引爆2023?！睋闄巹?chuàng)始人謝燦武在朋友圈寫道。

和他們一樣，茶飲人再次對(duì)擺脫束縛的2023年，重燃起來(lái)信心和斗志。

2023年，我們要學(xué)會(huì)“摸黑生存”

從來(lái)沒(méi)有哪一年，讓茶飲人的心境，比過(guò)山車還刺激。

從2020年到2022年，一次次地重燃起希望，一次次又被疫情打擊得體無(wú)完膚，失去了清明小長(zhǎng)假，又錯(cuò)過(guò)了五一黃金周，看不到盡頭的疫情，街頭日漸稀少的人流，讓信心和希望開(kāi)始瓦解。

困難不斷打破你的底線，沒(méi)有人知道底線到底在哪里。

疫情下的飲品店

12月，全國(guó)各地“放開(kāi)”，很多茶飲人還沒(méi)有驚喜幾天，大面積的感染接踵而來(lái)，消費(fèi)者開(kāi)始深居簡(jiǎn)出，街上和商場(chǎng)的人流冷到了極點(diǎn)。

長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的時(shí)間，又是數(shù)十個(gè)無(wú)比煎熬的日夜，沒(méi)有顧客，也沒(méi)有員工，單子來(lái)了也沒(méi)有騎手來(lái)送，從未遇到過(guò)的困難，又一次把信心打擊得稀碎。

撐到了12月底，跨年這天重現(xiàn)的消費(fèi)熱潮，讓很多茶飲人松了一口氣，一杯奶茶仍是消費(fèi)者不可或缺的儀式感。

全國(guó)多地商圈跨年夜人潮涌動(dòng)

這3年中，是數(shù)十萬(wàn)飲品人的堅(jiān)守，有創(chuàng)始人封閉在工廠親自生產(chǎn)，半個(gè)月加工28噸咖啡豆；有老板到一線送外賣，一天營(yíng)業(yè)額做到了1.7萬(wàn)；還有的大區(qū)經(jīng)理，自己開(kāi)車去高速上拉貨，通宵配送……

在消費(fèi)者不能走出家門，沒(méi)有騎手、員工短缺，原料運(yùn)輸困難的日子里，堅(jiān)韌的飲品人快速探索了“社區(qū)團(tuán)購(gòu)”模式，其中，7分甜實(shí)現(xiàn)了日均1萬(wàn)+杯，最高一天2萬(wàn)杯15秒搶光，20天時(shí)間營(yíng)業(yè)額近500萬(wàn)，把社區(qū)團(tuán)購(gòu)從游擊模式，變成了品牌穩(wěn)定的營(yíng)收渠道。

還誕生了很多“自帶防疫屬性”的品牌，比如深圳靜態(tài)管理時(shí)，蔻蔻椰找到了一種零售模式，把爆款椰子水做成了零售裝的“椰子水自由瓶”，一箱7瓶，開(kāi)蓋即飲，在會(huì)員群售賣，5000瓶5分鐘就售罄了。

比如同樣誕生于疫情的品牌茉莉奶白、市井婆豆沙牛乳等，都在疫情的反復(fù)中找到了屬于自己的生態(tài)位。

也有一些品牌在逆勢(shì)增長(zhǎng)，比如霸王茶姬，在剛剛過(guò)去的12月份，門店突破了1000家，在奶茶賽道里又跑出了一家千店品牌，同樣增長(zhǎng)迅猛的，還有檸檬茶品牌檸季。

就在剛剛過(guò)去的感染期，鮮燉梨、喉寶茶、電解質(zhì)水、維C套餐等產(chǎn)品迅速被研發(fā)出來(lái)，推向市場(chǎng)，在消費(fèi)者度過(guò)最難熬的日子里，帶來(lái)一絲慰藉。

也是在這樣的市場(chǎng)情況下，咖啡賽道依舊火熱空前，數(shù)十個(gè)優(yōu)秀的品牌從全國(guó)各地誕生，拿到資本，被消費(fèi)者熱捧。

無(wú)論是市場(chǎng)的韌性，還是品牌的韌性，歸根結(jié)底，都是過(guò)去幾年，大家的共同努力，讓一杯現(xiàn)制飲品，真正成為中國(guó)人的生活方式。

創(chuàng)業(yè)和人生一樣，充滿未知。

做生意，沒(méi)有所謂最好的時(shí)候，只有每個(gè)當(dāng)下，大環(huán)境好壞我們無(wú)法左右，但我們要讓自己學(xué)會(huì)“摸黑生存”的能力，服務(wù)好每一個(gè)顧客，竭盡全力多賣出一杯，走到一線傾聽(tīng)炮火，在戰(zhàn)場(chǎng)改變的時(shí)候，及早地調(diào)轉(zhuǎn)方向。

有句話說(shuō)得很好，餐和飲作為古老的行業(yè)，承擔(dān)著給整個(gè)社會(huì)帶來(lái)煙火氣的重任。

一杯奶茶、一頓火鍋、一次聚會(huì)，不單單刺激著每個(gè)人的味蕾，而是在大快朵頤、杯盞交錯(cuò)之間，讓所有人的生活更加飽滿，更加美好。

在今年的《中國(guó)經(jīng)濟(jì)報(bào)告》里，何帆有一個(gè)判斷：現(xiàn)在我們遇到的，不是什么天氣變化，不是簡(jiǎn)單的陰晴圓缺，而是氣候的變化。

氣候變了，生態(tài)環(huán)境也會(huì)變，原來(lái)的辦法可能不管用了，但是，與此同時(shí)，新的辦法、新的生態(tài)位也在誕生。

你有你的計(jì)劃，這個(gè)世界另有計(jì)劃，充滿變量是商業(yè)社會(huì)的基本法則。

學(xué)會(huì)“摸黑生存”，讓自己可以在日常做好每一杯飲品，也可以在危機(jī)來(lái)臨時(shí)，迅速對(duì)號(hào)入座、變換隊(duì)形，繼續(xù)把生意做下去，在新的環(huán)境下，能迅速適應(yīng)，找準(zhǔn)生態(tài)位。

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