2019年5月13日，國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站發(fā)布《市場監(jiān)管總局關(guān)于6批次食品不合格情況的通告〔2019年 第15號〕》。據(jù)通告，近期，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、餅干3類食品6批次樣品不合格，涉及微生物、重金屬污染指標(biāo)等問題。

微生物指標(biāo)問題

淘寶豬八戒壽司食品店（經(jīng)營者為江蘇省贛榆區(qū)柘汪鎮(zhèn)凱港水產(chǎn)行）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)站）銷售的、標(biāo)稱山東省日照文昕商貿(mào)有限公司嵐山分公司生產(chǎn)的壽司海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。

淘寶連云港海瑞食品（經(jīng)營者為江蘇省贛榆區(qū)青口鎮(zhèn)海瑞食品店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)站）銷售的、標(biāo)稱江蘇省連云港市樂發(fā)海苔有限公司生產(chǎn)的壽司海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。

重金屬污染問題

山東省濟(jì)南人民大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的、來自濟(jì)南科鼎水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司的爬蝦，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。

其他指標(biāo)問題

北京京泰亦物美超市有限公司銷售的標(biāo)稱北京俊麒麟商貿(mào)有限公司經(jīng)銷、黑龍江省黑河市鮑里斯經(jīng)貿(mào)有限公司進(jìn)口、甜蜜快車有限責(zé)任公司生產(chǎn)的開心牛奶油口味拉絲餅干、開心牛奶渣口味拉絲餅干和開心牛煉乳口味拉絲餅干（原產(chǎn)國：俄羅斯），經(jīng)北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。北京俊麒麟商貿(mào)有限公司對檢驗結(jié)果提出異議，并申請復(fù)檢；經(jīng)北京出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

通告指出，對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，市場監(jiān)管總局已責(zé)成相關(guān)省級市場監(jiān)管部門依法予以查處。黑龍江、江蘇、山東等省市場監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)、進(jìn)口商查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，分析原因進(jìn)行整改；北京、江蘇、山東等?。ㄊ校┦袌霰O(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險；浙江省市場監(jiān)管部門已督促網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺依法采取風(fēng)險控制措施。以上省級市場監(jiān)管部門應(yīng)按規(guī)定的時限和要求，將采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況，及時向市場監(jiān)管總局報告并向社會公布。

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部分不合格項目的小知識

一、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)藻類及其制品》（GB 19643—2016）中規(guī)定，即食藻類制品一個樣品的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過3×104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

二、鎘（以Cd計）

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中最大限量值為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘超標(biāo)的原因，可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

三、酸價（以脂肪計）

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

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