2019年7月26日，江蘇省市場監督管理局網站發布關于15批次食品不合格情況的通告（2019年第14期）。據通告，近期，江蘇省市場監督管理局完成國家市場監督管理總局食品安全監督抽檢任務878批次，涉及調味品、糧食加工品、糕點、速凍食品、罐頭、飲料、食用農產品、可可及焙烤咖啡產品、水產制品、水果制品、食品添加劑、餐飲食品等12類食品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品863批次、不合格樣品15批次。

不合格樣品情況如下：

一、鹽城文峰百盛超級購物中心有限公司銷售的標稱鹽城市味中味食品有限公司生產的醉小蟹，揮發性鹽基氮不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為江蘇出入境檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心。

二、淮陰區謝乃立百貨店銷售的標稱寶應縣綠揚食品有限公司生產的香糯蓮藕，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為蘇州出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫綜合技術中心。

三、漣水縣朱碼鎮紀聯超市銷售的標稱淮安市登邦飲料有限公司生產的甘洪好喝的山泉水（飲用純凈水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為蘇州出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫綜合技術中心。

四、金湖小勇食品商行銷售的標稱常州市博納食品有限公司生產的防彈奶茶，霉菌不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為蘇州出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫綜合技術中心。

五、高新區楓橋濱河路德歐福超市店銷售的標稱常州可順食品廠生產的3+2紅豆煉乳面包（糕點）、3+2紫米奶酪面包 （糕點）2批次產品，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為蘇州市產品質量監督檢驗院。

六、生態科技新城陳強生鮮超市銷售的薄餅，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為揚州市產品質量監督檢驗所。

七、泗洪縣世紀華聯超市界集加盟連鎖店銷售的標稱徐州達盛食品有限公司生產的早餐吐司，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為江蘇出入境檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心。

八、泗洪縣梅花鎮吳平平超市銷售的標稱徐州達盛食品有限公司生產的鮮切吐司面包，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為江蘇出入境檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心。

九、盱眙潤云商業有限公司銷售的標稱阜寧縣玉帶糖果糕點廠生產的玉帶牌京果，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為蘇州出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫綜合技術中心。

十、鎮江家世界萬方連鎖超市有限責任公司美林灣店銷售的標稱鎮江升維食品有限公司生產的海鮮油辣椒、經典油辣椒2批次產品，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為譜尼測試集團江蘇有限公司。

十一、無錫市新吳區前衛路1號前進市場內一樓B-水產區李聰妹銷售的多寶魚，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為譜尼測試集團江蘇有限公司。

十二、青島潤泰事業有限公司張家港分公司銷售的鳊魚，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為譜尼測試集團江蘇有限公司。

十三、南通維成超市有限公司銷售的前腿肉（豬肉），磺胺類(總量)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為譜尼測試集團江蘇有限公司。

江蘇省市場監督管理局表示，針對監督抽檢中發現的不合格食品，已要求企業所在地徐州、蘇州、常州、南通、鹽城、淮安、宿遷、鎮江、揚州等市市場監管部門開展核查處置，督促食品生產經營者采取下架封存、召回不合格食品等措施控制食品安全風險，排查問題發生的原因并進行整改。風險控制措施和查處情況將及時向社會公布。

附件：

合格產品信息.xls

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部分不合格項目的小知識

一、過氧化值

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

二、霉菌

霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

三、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

四、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

五、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

六、磺胺類（總量）

磺胺類藥物具有抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的一類人工合成的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防止雞球蟲病?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導致泌尿系統和肝臟損傷等健康危害。

七、揮發性鹽基氮

揮發性鹽基氮（TVB-N）指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養價值大受影響。

八、脫氫乙酸及其鈉鹽

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760—2014）中規定，罐頭中不得使用脫氫乙酸。造成脫氫乙酸超標的原因，可能是企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超范圍使用。

九、銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發酵革蘭氏陰性桿菌。本菌普遍存在，而在潮濕環境尤甚。飲用水中超標可能是由于個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關。

十、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超限量使用。