日前，省食藥監(jiān)局印發(fā)了《餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系建設(shè)指導(dǎo)意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指導(dǎo)意見(jiàn)》），明確在全省建立完善的食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究，保障食品質(zhì)量安全。

米面肉油要100%可溯源

值得關(guān)注的是，我省要求學(xué)校建立以校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制。明年10月底前，我省所有學(xué)校食堂（托幼機(jī)構(gòu)食堂）、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等完成建立餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系。

《指導(dǎo)意見(jiàn)》明確，餐飲服務(wù)單位追溯信息內(nèi)容包括進(jìn)貨信息、貯存信息、運(yùn)輸信息、銷(xiāo)售信息和其他應(yīng)當(dāng)記錄的基本信息等五個(gè)方面。

在進(jìn)貨信息追溯方面，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度并完善索證索票、臺(tái)賬登記、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；其中，大米、面粉、食用油、肉及肉制品等大宗原料與預(yù)包裝食品、調(diào)味料應(yīng)100%可溯源。貯存信息方面，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的規(guī)定貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，如實(shí)記錄貯存的相關(guān)信息；異地貯存采購(gòu)的產(chǎn)品及食品、食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)建立食品貯存記錄管理制度，記錄貯存的相關(guān)信息，并保存相關(guān)憑證。需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應(yīng)當(dāng)記錄貯存過(guò)程的相關(guān)信息。

　　食品信息記錄必須完整

據(jù)悉，我省今年將在部分市選擇高校食堂作為試點(diǎn)單位，指導(dǎo)市食藥監(jiān)局推動(dòng)其建立完善餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系。省食藥監(jiān)局要求，各地于2019年10月底前推動(dòng)轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校食堂（托幼機(jī)構(gòu)食堂）、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等完成建立餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系，并逐步推動(dòng)其他餐飲服務(wù)單位建立追溯體系。

《指導(dǎo)意見(jiàn)》強(qiáng)調(diào)，餐飲服務(wù)單位食品安全信息記錄必須真實(shí)、有效和完整。信息記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。確因特殊情況需要修改的，必須保存修改前的原始信息，并注明修改原因。

省食藥監(jiān)局要求，各地重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查，對(duì)沒(méi)有建立追溯制度、追溯制度不能有效運(yùn)行，特別是出現(xiàn)不真實(shí)信息或信息損毀、滅失的，及時(shí)依法處理。同時(shí)，鼓勵(lì)相關(guān)餐飲服務(wù)單位利用安徽省食品安全追溯平臺(tái)（www.ahspy.cn）等第三方追溯平臺(tái)建立完善追溯體系。