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美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授劉瑞海

 食品伙伴網(wǎng)訊 11月7日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十五屆年會(huì)在山東省青島市舉行。美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授劉瑞海在“全食品方法預(yù)防慢性病與健康衰老：機(jī)遇與挑戰(zhàn)”的報(bào)告中，通過(guò)對(duì)其實(shí)驗(yàn)室近20年的“全食品”膳食的研究表明，無(wú)論是熱量缺乏的“隱性饑餓”，還是“過(guò)營(yíng)養(yǎng)”的慢性病，均與飲食有關(guān)。

 

據(jù)美國(guó)今年發(fā)布的數(shù)據(jù)，心血管疾病、惡性腫瘤是排位最靠前的兩大疾病。100年來(lái)，醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)了很多植物活性物質(zhì)，現(xiàn)在這些研究還在延續(xù)，基本上都是從食物或植物中分離出膳食補(bǔ)充劑，希望通過(guò)它們來(lái)預(yù)防腫瘤、心血管疾病，但實(shí)際上效果并不如意。而通過(guò)對(duì)地中海飲食的跟蹤，蔬菜水果、魚(yú)類(lèi)、堅(jiān)果、橄欖油等多量的飲食，在經(jīng)過(guò)4年后可發(fā)現(xiàn)明顯降低心血管疾病、糖尿病的發(fā)生率。由此，在食品營(yíng)養(yǎng)方面我們還有很多工作要做。

 

劉瑞海教授認(rèn)為，研究全食品理論，即是利用相加和交互作用的關(guān)系，通過(guò)全食品膳食，也就是平衡膳食，以生物活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分間相加和交互作用，形成可能的預(yù)防慢性病的一個(gè)主要機(jī)制。