如今，調(diào)和油已成為不少家庭的廚房必備食用油。但長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)食用調(diào)和油市場(chǎng)因國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)期缺位導(dǎo)致市場(chǎng)亂象叢生，如高標(biāo)低配、混淆概念、以次充好等，導(dǎo)致消費(fèi)者難辨優(yōu)劣。即將于2018年12月21日實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油（GB2716-2018）》，將對(duì)市場(chǎng)起到規(guī)范作用。日前，由中國(guó)保健協(xié)會(huì)科技發(fā)展部在北京舉辦的首屆“健康食用調(diào)和油專家研討會(huì)”上，圍繞食用油未來(lái)新走勢(shì)，相關(guān)專家進(jìn)行了探討——
調(diào)和油配方比例將透明化
如今，調(diào)和油已成為不少家庭的廚房必備食用油，許多人更傾向于選購(gòu)調(diào)和油。目前，部分知名品牌食用油均推出了調(diào)和油產(chǎn)品，“花生調(diào)和油”“橄欖調(diào)和油”都屬于市場(chǎng)寵兒。因含有“橄欖”等字樣，這些產(chǎn)品的身價(jià)往往高于其他食用油產(chǎn)品。然而，這些品類中究竟含有多少橄欖油，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都是一個(gè)“謎”。由于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的長(zhǎng)期缺位，食用調(diào)和油領(lǐng)域存在諸多亂象，一些食用調(diào)和油生產(chǎn)廠家偷工減料，如在某種新包裝初榨橄欖調(diào)和油的出廠價(jià)為32元，而其包裝配料表中明確標(biāo)注：玉米油含量95%，橄欖油含量5%。而按照現(xiàn)在最新的原料價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)來(lái)計(jì)算就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的端倪。因?yàn)楝F(xiàn)在橄欖油每噸售價(jià)4萬(wàn)多元，如果按照每桶油標(biāo)稱添加5%，那么，最后需要的成本在10元左右。同樣的玉米油每噸售價(jià)約7000元，如果按照每桶油標(biāo)稱添加95%，那么成本在30元左右，價(jià)格就已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了出廠價(jià)。另外，有些調(diào)和油甚至在在配料表中只標(biāo)注了配料名稱，卻沒(méi)有標(biāo)明具體添加量或者含量。
“新國(guó)標(biāo)的最大特點(diǎn)是——要求食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種油脂配方的比例。按照新國(guó)標(biāo)，今后的調(diào)和油都要向消費(fèi)者公示，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。”中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)，全國(guó)糧標(biāo)委油料及油脂分委會(huì)主任何東平在研討會(huì)上談到。據(jù)了解，在新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施前，市場(chǎng)上未標(biāo)明成分比例的老包裝產(chǎn)品仍可銷售。不過(guò)，待新國(guó)標(biāo)于今年12月21日正式實(shí)施后，市場(chǎng)上銷售的植物調(diào)和油必須按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行標(biāo)注，標(biāo)明各種食用植物油的比例。
盲目吃油習(xí)慣亟待改善
據(jù)悉，目前我國(guó)已經(jīng)成為食用油世界第一消費(fèi)大國(guó)，2017年我國(guó)食用油年需求量已經(jīng)接近3750萬(wàn)噸。資料顯示，中國(guó)人日均攝入油脂量超過(guò)推薦標(biāo)準(zhǔn)的120%,北京、天津等大城市每天人均攝入油脂近80克，超過(guò)健康標(biāo)準(zhǔn)25克的三倍還多。因油脂過(guò)量攝入而導(dǎo)致的肥胖病、心腦血管疾病和人們攝入的油脂量成正比增長(zhǎng)。盲目吃油，已成為影響人們健康的一大隱患。
江南大學(xué)食品學(xué)院王興國(guó)教授說(shuō)，“從油脂營(yíng)養(yǎng)和健康角度來(lái)講，相比單一食用油，配比合理的調(diào)和油顯然更易滿足‘好油’的要求，即相對(duì)合理的脂肪酸組成；豐富的有益伴隨物；極少或不含風(fēng)險(xiǎn)因子；良好的風(fēng)味。因此，選到‘好’的調(diào)和油，是保證營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)鍵”。
中科院過(guò)程工程研究所研究員張貴鋒在研討會(huì)上分析了我國(guó)食用油的應(yīng)用現(xiàn)狀和對(duì)策。他指出，我國(guó)消費(fèi)者使用食用油還存在以下幾大誤區(qū)。一是“一油到底”、不同烹飪方式使用同一種油；二是食用油用量不合理、不同脂肪酸含量的食用油使用缺乏應(yīng)用針對(duì)性；三是食用油儲(chǔ)存及使用方式不合理；四是脂肪酸比例不平衡等。其中，脂肪酸比例不平衡嚴(yán)重影響了人們的身體健康。據(jù)有關(guān)資料顯示，美國(guó)普通人群亞麻酸亞油酸的攝入比例為1:16甚至1:20。而國(guó)內(nèi)資料顯示我國(guó)居民這一比例更高，達(dá)到1:25-45之間。
創(chuàng)新科技保障消費(fèi)者健康消費(fèi)
近年來(lái)，市場(chǎng)上的一些食用調(diào)和油以次充好，在包裝上大做文章。一些橄欖調(diào)和油的生產(chǎn)廠家，他們?cè)诩庸さ臅r(shí)候會(huì)選擇很多的原材料，其實(shí)里面真正的橄欖油成分非常少。針對(duì)這種食用調(diào)和油的種種問(wèn)題，還需要相關(guān)部門積極介入，生產(chǎn)企業(yè)積極創(chuàng)新，例如食品企業(yè)新油道通過(guò)通過(guò)對(duì)食用油用量與分量的控制、食用油科學(xué)儲(chǔ)存防氧化的控制、不同烹飪方式脂肪酸比例應(yīng)用的針對(duì)性實(shí)施控制等方面做了技術(shù)革新。
中國(guó)保健協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)周邦勇表示，面對(duì)食用油新標(biāo)的出臺(tái)，希望科研院所和高校、龍頭企業(yè)共同深入研究進(jìn)入新時(shí)代、面臨新矛盾的食用油營(yíng)養(yǎng)發(fā)展新趨勢(shì)、新導(dǎo)向和新機(jī)遇，積極貫徹《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》戰(zhàn)略，推動(dòng)落實(shí)《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》精神，為人民的美好健康生活貢獻(xiàn)力量。
