水牛奶，顧名思義是母水牛產(chǎn)下的奶。與一般市場(chǎng)上常見(jiàn)的黑白花奶牛產(chǎn)下的牛奶不同，水牛奶由于產(chǎn)量較小，只有普通奶牛的1/4。奶源相當(dāng)緊俏，屬于珍稀奶源，導(dǎo)致知名度及國(guó)民普及度并沒(méi)有牛奶那么高。
有的消費(fèi)者根本沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)水牛奶，更何況去品嘗。“水牛的奶，能喝嗎？”但也有不少消費(fèi)者則對(duì)水牛奶極為推崇，部分媒體還稱之為“奶中極品”。
《中國(guó)食品安全網(wǎng)》記者在相關(guān)平臺(tái)上搜索水牛奶關(guān)鍵字，可以看到很多人發(fā)出疑問(wèn)：水牛奶和牛奶有什么區(qū)別？什么是水牛奶？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否更高？也有媒體稱水牛奶是牛奶界的“貴族”，對(duì)嬰幼兒腦部發(fā)育有很大益處。
“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富”？
“膽固醇低，降低心腦血管發(fā)病率？”
“減肥瘦身，幫助身體抑制腫瘤？”
“優(yōu)于人乳，能促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育？”
“美容養(yǎng)顏、抗衰老？”
圍繞在水牛奶上的標(biāo)簽和光環(huán)一個(gè)接一個(gè)，水牛奶真的是全能型選手嗎？
色香味：水牛奶是什么味道？
能夠產(chǎn)奶的水牛分為兩種：沼澤型水牛和河流型水牛，前者的自然習(xí)性是浸水和滾泥，產(chǎn)奶量低，以役用為主。后者產(chǎn)于江河流域，習(xí)性喜水，體型高大，以乳用為主。
我們平時(shí)常說(shuō)的水牛奶就產(chǎn)自河流型水牛。
水牛奶與普通黑白花奶牛產(chǎn)下的牛奶不同，從外觀來(lái)說(shuō)，水牛乳的顏色要白一些。水牛奶口感醇厚、層次豐富，而且輕輕搖晃后，容易掛杯。
其原因就來(lái)自水牛奶豐富的味覺(jué)氨基酸，芳香族類、甜味類、鮮味類氣基酸。含量分別為9.26％、19.32％和28.71％，使它們賦予了水牛奶獨(dú)特的口感。
有的喜歡奶味和口感強(qiáng)烈一些的消費(fèi)者，則會(huì)更加喜歡水牛奶。
左：水牛奶 右：牛奶
水牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通牛奶有何差別？
水牛奶產(chǎn)量較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。據(jù)悉，1公斤水牛奶所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶1.85公斤，鋅、鐵、鈣含量高，氨基酸、維生素含量非常豐富。
水牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，那么是否真的存在宣傳上那么多神奇的功效？1公斤水牛奶真的比1.85公斤黑白花牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高嗎？《中國(guó)食品安全網(wǎng)》記者采訪了中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)奶水牛專業(yè)委員會(huì)副主任、中國(guó)農(nóng)科院水牛研究所副所長(zhǎng)、全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員研究員曾慶坤。
“對(duì)水牛乳來(lái)說(shuō)，影響其乳成份的最主要因素是品種。本地水牛（沼澤型）所產(chǎn)水牛乳的乳成份含量最高，其蛋白質(zhì)和脂肪含量甚至是普通牛乳的2倍以上；摩拉水牛和尼里-拉菲水牛（河流型）相對(duì)低一些，但比普通牛乳要高；雜交水牛的乳成份處于上述兩者之間。所以，上述宣傳所言（即1公斤水牛乳相當(dāng)于1.85公斤普通牛乳）從蛋白質(zhì)及脂肪含量方面來(lái)看有一定的依據(jù)。”
當(dāng)記者詢問(wèn)是否水牛奶對(duì)嬰幼兒成長(zhǎng)是否起積極作用時(shí)，曾慶坤副所長(zhǎng)表示：“水牛奶總體上講比普通牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)素不光是量的問(wèn)題，還要有合理的比例，即均衡問(wèn)題。水牛乳做為配方乳粉的試驗(yàn)數(shù)據(jù)較少，還不能明確下結(jié)論，但從初步的評(píng)估看，前景是非常樂(lè)觀的。”
水牛奶價(jià)格貴一倍，噱頭營(yíng)銷不可取
水牛奶具有口感豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。奶用水牛主要集中在亞洲，亞洲國(guó)家水牛奶產(chǎn)量占世界水牛奶總產(chǎn)量的96％，其中印度是水牛奶產(chǎn)量最多的國(guó)家，占世界水牛奶總量的65％，其次是巴基斯坦占22％，中國(guó)占5％。
雖然目前中國(guó)水牛存欄量已經(jīng)超過(guò)2200萬(wàn)頭，但是相比較而言水牛奶的產(chǎn)量大大低于普通牛奶，導(dǎo)致價(jià)格偏高。
《中國(guó)食品安全網(wǎng)》記者在電商平臺(tái)搜索水牛奶，發(fā)現(xiàn)雖然各大品牌價(jià)格不一，但是大都在5—6元/200ML。而普通牛奶是在2.5—3元/200ML，水牛奶價(jià)格比普通牛奶高一倍。
純牛奶價(jià)格
水牛奶價(jià)格
價(jià)值決定價(jià)格，供求關(guān)系影響價(jià)格。水牛奶價(jià)格高，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)也較高?？诟歇?dú)特，與別的乳品不太相同，各位消費(fèi)者可以酌情選擇性購(gòu)買。
并且雖然水牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，但是未經(jīng)脫脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能夠達(dá)到8%，而牛奶中一般不超過(guò)4%。所以，想要減肥瘦身的人最好不要喝水牛奶。
并且有的廣告竟然宣稱水牛奶能夠抗衰老、抑制腫瘤。水牛奶作為一種食品，不能宣稱對(duì)疾病具有治療效果，這是嚴(yán)重違法《廣告法》的行為。
水牛奶目前雖然制定了地方的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，但是還沒(méi)有相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于水牛奶的行業(yè)發(fā)展，各省市政府也積極支持推出實(shí)施意見(jiàn)與政策。
水牛奶產(chǎn)量有望提高15％以上
近日，作為水牛奶主要產(chǎn)地——廣西壯族自治區(qū)出臺(tái)關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興、打造南方奶業(yè)強(qiáng)區(qū)的實(shí)施意見(jiàn)，將從優(yōu)化布局、乳產(chǎn)品加工體系，提升奶牛良種繁育體系，發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖等方面著手，提高乳制品消費(fèi)引導(dǎo)，進(jìn)一步做大做強(qiáng)廣西奶業(yè)。
業(yè)內(nèi)人士表示，未來(lái)5年內(nèi)，廣西水牛奶產(chǎn)量有望提高15%~20%。
提到水牛奶就想到廣西，目前，全國(guó)只有廣西、廣東、江西等五個(gè)省份有進(jìn)行產(chǎn)奶水牛養(yǎng)殖。很多有名的水牛奶產(chǎn)品都是從廣西如詩(shī)如畫(huà)的山水中走出來(lái)的。
中國(guó)農(nóng)科院水牛研究所也位于廣西地界，廣西是如何成就水牛奶產(chǎn)業(yè)的？《中國(guó)食品安全網(wǎng)》記者對(duì)此咨詢了中國(guó)農(nóng)科院水牛研究所副所長(zhǎng)曾慶坤。
“廣西水牛奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是綜合因素的結(jié)果。廣西壯族自治區(qū)政府對(duì)水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展大力支持，再加上廣西水牛資源最豐富，全國(guó)唯一的水牛研究所在廣西，廣西擁有全國(guó)最大的、唯一有3個(gè)河流型乳用水牛品種的種牛場(chǎng)，最早開(kāi)展水牛雜交改良試驗(yàn)及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)示范，加工企業(yè)最多，產(chǎn)量最大。”
這些都是成就廣西水牛奶產(chǎn)業(yè)的因素，但是水牛奶由于宣傳力度不足，使得消費(fèi)者對(duì)水牛奶了解不深入，需要加強(qiáng)水牛奶的宣傳工作。
水牛奶有望形成大規(guī)模發(fā)展
水牛奶發(fā)展至今，中國(guó)的水牛奶產(chǎn)業(yè)與印度、巴基斯坦等水牛奶份飲用量極高的國(guó)家不同。水牛奶業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展已具有一定的基礎(chǔ)和規(guī)模，目前是穩(wěn)中有進(jìn)的態(tài)勢(shì)。
隨著人們對(duì)水牛乳的逐漸了解和對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的追求、國(guó)家對(duì)特色乳的重視、以及特色水牛乳制品的不斷推出，水牛奶業(yè)會(huì)迎來(lái)一個(gè)快速發(fā)展時(shí)期，并且有望形成比較大的規(guī)模，成為南方地區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)及我國(guó)奶業(yè)的重要組成部分。
