裝了餐飲消毒柜卻沒怎么用

記者走訪發現：近半未插電

提醒：飯店餐具消毒后應“表面光潔無異味”

6月6日上午，記者走訪長沙市岳麓區多家飯店餐館，發現有近半消毒柜未正常使用。

記者 張洋銀 攝

氣溫驟高，疫情之下，外出飲食的衛生安全成了很多人的心結。近日，諸多市民反映稱，發現很多飯店的消毒柜成了擺設，其實并未真的在工作。

這是真的嗎?6月6日，記者在長沙市岳麓區進行抽樣走訪調查，選取多家飯店餐飲店作為樣本，實地親歷消毒柜的使用情況。真實情況究竟如何?

【現狀】

多家飯店消毒柜指示燈不亮

6月6日上午11時，在長沙市政府附近的秦皇食府內，雖然沒到飯點高峰，服務員已在做各種準備工作。在一處醒目位置，兩個消毒柜并立著，里面各種餐具正在消毒狀態中。

“食品藥品監督管理局有規定，餐具必須做到每餐每人消毒。這個時間段，餐具都要接受消毒處理，前后要用2個多小時。”前臺經理葉女士介紹。記者看到，兩個消毒柜的指示燈都亮著，表明機器正在運轉工作。

11點半，在綠地中央廣場旁的大米先生店，食客已排起長隊。消毒柜就擺放在店內，柜內餐具整齊劃一，顧客正自行拿取，其紅外線指示燈正亮著。“這里還是比較衛生，吃著放心一點。”市民劉先生說，在外吃飯最重要的是干凈衛生，才能贏得食客的信任 。

隨即，記者又在岳麓區岳華路沿線多家飯店探訪。在沙縣小吃、津市牛肉粉、小籠包店內，記者看到，雖然都設置了消毒柜，只有3家飯店的消毒柜指示燈亮著。其他4家飯店的消毒柜指示燈根本就不亮。一家飯店店主表示，臨近午餐高峰前才進行消毒。另一家快餐店老板則表示，一般在晚上消毒，白天不會開。

【原因】

為了節約成本大多一柜多用

湖南省餐飲協會會長劉國初介紹，高檔酒店都非常重視硬件設施，不會在消毒柜上打折扣。而一些中低檔飯店就不同了，消毒柜運轉需要耗電，工作原理是通過遠紅外線殺菌消毒。一個消毒柜運轉工作一天需要電費16元左右，一個月下來就接近500元，這個成本支出對于中低檔飯店是很在意的。

中低檔飯店的做法，一是檢查時確實設置了消毒柜，里面擺放著各種餐具。二是多少也能增加一點信譽度。 一位食客表示，看到飯店的餐具是從封閉的消毒柜里拿出來的，感覺店家很重視衛生，“還真沒注意消毒柜沒有工作。”

【標準】

餐具消毒后應“表面光潔無異味”

劉國初介紹，食品法及餐飲業質量安全意見等文件都明確指出，要嚴把餐飲具清洗消毒關，并要求各地食藥部門在發放許可證時要對清洗消毒等進行審核和現場核查，加強對餐飲業清洗消毒和環境衛生等方面的監督檢查。

餐飲服務提供者不能自行清洗消毒的，應當使用集中消毒服務單位提供的清洗消毒后的餐具、飲具。盛放直接入口食材的容器，使用前應當洗凈、消毒。

怎樣的餐具才符合標準?《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》對消毒后的餐具感官要求作了描述，應當“表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫和異味”。

■三湘都市報·華聲在線記者 張洋銀