涼拌菜屬于涼菜的一種， 是將初步加工和焯水處理后的原料， 經過添加配料制作而成的可即食的菜肴， 是我國居民餐桌上常見菜品。然而， 由于我國目前缺乏涼拌菜加工制作及運輸保存相關的衛生規范， 導致我國市面上涼拌菜的衛生狀況良莠不齊。特別是夏秋季節，由于溫度普遍升高，給微生物的生長繁殖創造了更加有利的條件，且涼拌菜的即食屬性以及制作一般沒有經過高溫烹調殺菌的步驟， 導致涼拌菜極易污染各種食源性致病菌。我國涼拌菜微生物污染狀況為菌落總數、大腸菌群超標機率高，且有大腸埃希氏菌、蠟樣芽胞桿菌、沙門氏菌等食源性致病菌檢出。這些菌容易引起食物中毒。夏季預防因食用涼拌菜引起的食物中毒，需注意：

　　1.保持良好的廚房環境衛生，以減少致病微生物污染食

　　2.制作涼菜時蔬菜要清洗干凈，案板和菜刀要生熟分開，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜，以防止交叉污染。

　　3.蔬菜涼拌前盡量焯一下水，在涼拌菜中加點姜、醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調料。

　　4.做好的涼拌菜不能長時間存放，最好現拌現吃，一頓吃完。如果要短時間存放，一定要冷藏。

　　5.在符合衛生規范或衛生狀況良好的場所購買涼拌菜。