超市商品琳瑯滿目，當孩子們拿起貨架上的食物扔進購物車時，媽媽們也許就會接過轉而研究配料表看看添加劑會不會太多、多吃是否會影響孩子健康成長。可是配料表上密密麻麻堆疊了許多名詞，令人目眩，還有“食用香精”、“食用香料”這種籠統的名稱，相比其他具體名稱稱呼的食品添加劑顯得異常神秘。事實上，食品用香精香料在食品中被廣泛添加使用，經常在各類食品配料中見到，卻又說不清究竟是什么，有什么功能。今天就讓我們一起來了解下這兩位“熟悉的陌生人”。

　　是食品添加劑嗎？

　　食品用香精和香料都屬于食品添加劑，它們的使用都需要遵守《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）規定。同時，我國還對食品用香精和食品用香料都分別制定了專門的食品安全國家標準。眾所周知，食品安全標準是強制執行的標準。有了這些標準的護航可以進一步規范企業生產經營行為、保障消費者食品安全。

　　什么是食品用香料？

　　根據《食品安全國家標準 食品用香料通則》（GB 29938），食品用香料是添加到食品產品中以產生香味、修飾香味或提高香味的物質。GB 2760中列明了目前我國允許添加使用的大部分香料名稱。（截圖僅顯示表頭部分內容）

　　什么是食品用香精？

　　《食品安全國家標準 食品用香精》（GB 30616）中定義食品用香精是由食品用香料與食品用香精輔料組成的用來起香味作用的濃縮調配混合物。香精品種繁多、應用廣泛，比較常見的有肉味香精、果味香精等，在糖果、飲料、糕點等食品中比較常見。

　　它們在食品中起到什么作用？

　　在食品工業中最重要的功能就是為食品加香，模仿香氣增進食欲，豐富食品的感官享受，為消費者提供多樣化選擇。

　　如何看標簽配料中的信息？

　　根據《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718）規定，當食品中添加了食用香精、香料時，可以無需一一標注香精香料的具體名稱，而是可以僅標注“食用香精”、“食用香料”或“食用香精香料”。所以當大家在購買的食品的標簽上看到如此“簡單”標注時無需擔心，只要在生產過程中規范添加使用這些香精香料，一般都是安全的。

　　對健康有危害嗎？

　　通常在食品制作過程中食用香精香料的添加量都較小，只要按GB 2760在食品中添加使用一般不會對健康產生危害。

　　在日常消費中應注意什么？

　　1、到正規商場和超市中選購規范廠家生產的食品；

　　2、關注食品中文標簽上的配料表等重要信息，拒絕購買三無食品。

　　如果消費者發現食品的生產經營企業有超范圍、超限量使用食品添加劑等違法違規行為，應積極維護自身合法權益。

　　供稿單位：進出口食品安全處、浦東機場海關