食品伙伴網訊 11月26日，安徽省市場監督管理局發布2021年第48期食品安全抽檢信息，檢出不合格食品20批次。不合格食品涉及獸藥殘留、質量指標、食品添加劑、微生物污染等問題。
2批次食品檢出獸藥殘留問題
抽檢信息顯示，2批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為滁州市來安縣藍天白云賓館有限公司銷售的鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準；池州大潤發商業有限公司銷售的鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售產品中的藥物殘留量超標。
4批次食品檢出質量指標問題
4批次食品檢出質量指標問題，分別為黃山市匯潤嘉連鎖超市有限公司銷售的、標稱黃山市黟縣黟駱駝土特產有限公司生產的蜜桃果酒，酒精度不符合產品明示標準和質量要求；合肥市巢湖市槐林鎮大潤發時代超市銷售的、標稱安徽皖情酒業有限公司（滁州）生產的醉快樂（酒），酒精度不符合產品明示標準和質量要求；安徽育生堂藥業有限公司（阜陽）生產的茵全營養包（輔食營養素補充食品），經安徽省產品質量監督檢驗研究院檢驗發現，其中蛋白質不符合食品安全國家標準；黃山市天冠商貿有限公司銷售的、標稱黃山市田園徽州精致農業科技發展有限公司、委托黃山天然礦泉水有限公司生產的田園徽州礦泉水，經安徽省食品藥品檢驗研究院檢驗發現，其中界限指標-偏硅酸不符合產品明示標準和質量要求。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；還可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果偏差。
界限指標是區別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質指標。其不合格的原因，可能是飲用天然礦泉水在生產加工過程中處理不當，導致終產品中界限指標不達標；也可能是水源界限指標含量不達標，企業出廠檢驗不嚴格。
9批次食品檢出食品添加劑問題
9批次食品檢出食品添加劑問題，分別為亳州市小佟美食餐飲管理有限公司加工自制的油條，鋁的殘留量不符合食品安全國家標準；亳州市渦陽縣雨梅早點店加工自制的油條，鋁的殘留量不符合食品安全國家標準；宿州市埇橋區杜浩小龍坎老火鍋店加工自制的油條，鋁的殘留量不符合食品安全國家標準；淮南市田家庵區浩偉天天牛肉湯店使用的粉絲，鋁的殘留量不符合食品安全國家標準；合肥市肥西縣紫蓬山老陳淮南牛肉湯店銷售的粉絲，鋁的殘留量不符合食品安全國家標準；合肥市肥西縣經濟開發區德御小吃店使用的粉絲，鋁的殘留量不符合食品安全國家標準；淮南市謝家集區全鑫陽春面館使用的粉絲，鋁的殘留量不符合食品安全國家標準；合肥市杭州生命世紀華聯超市巢湖黃麓加盟店銷售的、標稱肥東響香麻油食品廠生產的純芝麻油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準；合肥市巢湖市家福多云水灣超市銷售的、標稱肥東響香麻油食品廠生產的純芝麻油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg；粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉）受環境原因影響，天然含有較高含量的鋁本底。
乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，對食品中原有香味的調和、改善和增效具有顯著效果，是允許使用的食品用合成香料。長期大量食用乙基麥芽酚超標的食品可能引起頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，嚴重時會導致肝臟損傷、骨骼和關節提前脆變。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。芝麻油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是生產經營者為達到以次充好的目的，在具有特殊香味的植物油脂中違規添加。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為蚌埠市懷遠縣荊山光明純凈水廠生產的光明飲用水（2021-07-20），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準；亳州市渦陽縣鄭本家料理烤肉店使用的骨碟，大腸菌群（紙片法）不符合食品安全國家標準；蚌埠市懷遠縣荊山光明純凈水廠生產的光明飲用水（2021-07-19），大腸菌群、銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水1個樣品中銅綠假單胞菌5次檢測結果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業對環境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規范，生產過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水中一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不得檢出。包裝飲用水中檢出大腸菌群的原因，可能是源水受到污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染，或產品滅菌不徹底而導致。
此外，還有2批次食品不合格，分別為安徽省金壽州酒店管理有限公司（淮南）銷售的水煮花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準；合肥市肥西縣三河鎮徽商紅府連鎖超市銷售的、標稱合肥市金鄉味工貿有限責任公司生產的小磨麻油，溶劑殘留量不符合食品安全國家標準。
對抽檢中發現的不合格食品，安徽省市場監管局已責成合肥、亳州、宿州、蚌埠、阜陽、淮南、滁州、池州、黃山等屬地市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理。以上屬地市場監管部門應及時將核查處置情況向社會公開。調查中發現涉及其他部門職責的，應當將有關信息通報相關職能部門。
不合格產品信息
（來源：安徽省市場監督管理局）
監督抽檢產品不合格信息.xls
相關報道：安徽省市場監督管理局食品安全抽檢信息通告（2021年第48期）
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